Pasta al pesto di zucchine e mandorle

Siamo in estate e con questo caldo afoso un primo piatto semplice gustoso di Pasta al pesto di zucchine e mandorle è l’ideale. Il pesto può essere preparato, anche, in anticipo cosi da averlo pronto quando serve. Una ricetta fresca e cremosa, il tocco finale è dato dalla croccantezza delle mandorle.

La preparazione del Pesto alle zucchine

Pasta al pesto di zucchine
  • Difficoltà:Bassa
  • Preparazione:20 minuti
  • Cottura:10 minuti
  • Porzioni:6/7
  • Costo:Basso

Ingredienti

  • Pennette Rigate 500 g
  • Parmigiano reggiano q.b.
  • Mandorle q.b.
  • Sale q.b.

Per il Pesto

  • Zucchine (Peso netto dopo salate) 400 g
  • Parmigiano reggiano 120 g
  • Pecorino 40 g
  • Mandorle 40 g
  • Noci 20 g
  • Aglio 3 spicchi
  • Basilico 20/30 foglie
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva q.b.

Preparazione

  1. Lavare ed asciugare le zucchine, dividerle per il lungo e poi in quarti, con un cucchiaio svuotarle da polpa e semi, tagliarle in piccoli pezzi, disporli in un scolapasta cosparse da sale cosi da far perdere l’acqua, lasciarle per 30 minuti circa. Nel frattempo passare le foglie di basilico  con panno umido  e sbucciare l’aglio. Lavare le zucchine strizzarle ed asciugarle, metterle nel boccale del tritatutto, aggiungervi le mandorle, le noci, l’aglio, il basilico e l’olio tritare per qualche minuto e aggiungere il parmigiano e il pecorino, regolarvi con l’olio se non dovesse bastare si può aggiungerne altro.

    Tritare grossolanamente le mandorle.

    Nel frattempo lessare la pasta in acqua salata, scolare al dente, condire con il pesto e guarnire con le mandorle tritate.

Consigli

Se vi avanza del pesto lo potete conservare per qualche giorno in frigorifero, oppure distribuirlo in piccoli contenitori e congelarlo, basterà toglierlo dal congelatore in tempo e lo avrete fresco per condire i vostri piatti.

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