Melanzane grigliate alla calabrese

Le melanzane grigliate e conservate sott’olio alla calabrese, è sempre una di quelle ricette, tramandatami da mia madre, come quasi tutte le ricette della tradizione. Sono ottime usate negli antipasti, per accompagnare piatti di salumi e formaggi, il cosi detto antipasto di montagna, o come contorno per carni, e perché no, in un bel panino morbido e croccante o fra due fette di pane. Le melanzane grigliate sono una di quelle conserve che non si può fare a meno di preparare, però non durano a lungo come le melanzane a giardiniera e la Giardiniera di melanzane senza cottura .

Melanzane grigliate

Melanzane grigliate conservate sott’olio alla calabrese

  • Ingredienti
  • 2 kg di melanzane tenere
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine q.b.
  • 4 spicchi d’aglio
  • 2 peperoncini
  • 2 foglie di alloro fresco
  • Foglie di menta
  • Qualche foglia di basilico

Procedimento

Preparazione dei vasi di vetro, dopo averli lavati, passarli nel forno caldo assieme a i tappi che devono essere nuovi.

Lavare ed asciugare le melanzane, Tagliarle, senza sbucciarle, a fette spesse 3/4 mm cm circa, metterle in uno scolapasta, cospargere di sale tra uno strato e l’altro, coprire con un piatto e metterci un peso sopra, per far perdere l’acqua di vegetazione, lasciarle per circa 2 ore. lavarle in acqua fredda e asciugarle bene aiutandosi con strofinacci da cucina.

Grigliare le melanzane, per pochi minuti da una parte e dall’altra, su una piastra. Metterle in una ciotola e condirle con l’aglio a pezzetti, la mentuccia spezzettata, il basilico e l’alloro, peperoncino a piacere, l’olio, mescolarle e sistemarle a strati nei vasi di vetro, coprire bene con l’olio, tappare bene e fare bollire in una pentola per almeno 20 minuti.

Melanzane grigliate

Melanzane grigliate conservate sott’olio alla calabrese

Conservare in luogo fresco e asciutto, quando si inizia un vasetto conservare in frigorifero.

Linee Guida per la corretta preparazione delle conserve alimentari in ambito domestico

Se vi piacciono le mie ricette venite a trovarmi nella mia pagina facebook  mettete mi piace e spuntate ricevi le notifiche, mi trovate anche su Twitter. Pinterest  Google + Linkedin

 
Precedente Liquore alle amarene Successivo Zucchine ripiene di carne

2 thoughts on “Melanzane grigliate alla calabrese

Lascia un commento