Gnocchi di barbabietola e patate un primo piatto semplice e colorato. Questa ricetta è nata, davvero, per caso, avevo una bella barbabietola gigante (kg 2.6) ed ero a corto di idee. Così prima che andasse a male ed era un grande peccato! Ho deciso di fare degli gnocchi, devo dire che sono venuti ottimi, morbidi al punto giusto ed hanno tenuto la cottura senza spappolarsi, anzi come dicevo erano morbidi al punto giusto. Conditi con un sugo di pomodoro fresco e una bella spolverata di parmigiano, sono una bontà!
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Tagliatelle di barbabietola con pomodorini gialli, gratinate
Ingredienti per gli gnocchi di barbabietola
- Energia 276,63 (Kcal)
- Carboidrati 57,75 (g) di cui Zuccheri 3,06 (g)
- Proteine 9,86 (g)
- Grassi 1,48 (g) di cui saturi 0,52 (g)di cui insaturi 0,93 (g)
- Fibre 4,81 (g)
- Sodio 691,97 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti utili
Passaggi per gli gnocchi di barbabietola
Fare bollire le patate con la buccia per trenta minuti circa. nel frattempo lavare la barbabietola e tagliarla a fette, farla cuocere nell’acqua bollente, aggiungere un pizzico di sale. Quando è cotta metterla a scolare in un colino, aspettare che sia tiepida e frullarla. disporla in una garza o tovagliolino dalla trama fine in modo che scoli via il più succo possibile.
Quando le patate sono cotte, aspettare che siano tiepide sbucciarle e passarle allo schiacciapatate, facendo cadere la purea dentro la ciotola.
Aggiungere la purea della barbabietola, un uovo, un pizzico di sale e poco per volta la farina setacciata. Passare sulla spianatoia ottenere un panetto morbido, avvolgere nella pellicola e lasciare riposare per dieci minuti circa.
Riprendere il panetto, formare dei salsicciotti grossi quanto un dito, tagliarli della lunghezza di circa due cm, con le dita passarli sul rigagnocchi o sui rebbi di una forchetta, facendo un incavo, serve ad avere una cottura veloce e per raccogliere più condimento.
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I consigli di Mire
Consiglio di condirli con un sugo semplice al pomodoro o con burro, salvia e listarelle di prosciutto crudo.
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