Crema di fave fresche con finochietto selvatico, in questo periodo le fave sono di stagione e si usano in molte preparazioni. Le fave tenere possono essere cucinate senza togliere la pellicina che le ricopre, quelle più dure vanno spellate, si riconoscono sia dal colore, le tenere hanno un colore verde chiaro e brillante e sotto l’escrescenza che si trova all’apice sono verdi, quelle più dure sono meno lucide e sotto l’escrescenza si presentano con una linea nera. A queste si toglie la pelle e si può preparare una crema delicata buona da consumare come primo piatto o per condire la pasta e perché no, su bruschette e fette di pane tostato accompagnate da un buon formaggio pecorino.
Crema di fave fresche
Ingredienti
- 300 gr di fave sgusciate anche dalla seconda pelle
- 2 patate di media misura
- 1/2 cipolla fresca o cipollotto
- 2 finocchietti selvatici solo la parte centrale tenera
- 50 ml di olio extravergine
- Sale q.b.
Preparazione: facile
Sgusciare le fave dai baccelli, togliere, anche, la seconda pelle lavarle e scolarle.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti, lavarle e scolarle.
Mettere le fave, le patate, la cipolla tagliata a pezzetti grossolani, il finocchietto lavato e tagliato a pezzi, coprire d’acqua e fare bollire per venti minuti circa, aggiustare di sale, quando ci si regola che sono cotte spegnere.
Aspettare che diventino tiepide, frullare con un mixer ad immersione o altro robottino.
Rimettere il purè di fave sul fornello a fuoco basso e regolare la densità, se la si vuole gustare come crema lasciarla leggermente più fluida, se la si usa per condire la pasta o preparare crostini lasciarla un po’ più densa.
Condire con l’olio extravergine a crudo e buon appetito da Mire.
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