Siamo proprio nel periodo giusto per conservarle, io di solito uso le olive Carolea che è la qualità più frequente nella mia zona e nel mio podere, lo stesso metodo si può usare anche per altre qualità. La Carolea è ottima sia per l’estrazione dell’olio da una buona resa e da un olio abbastanza dolce e fruttato, sia dopo opportune lavorazioni per la conservazione.
Iniziamo dalle olive schiacciate, ci vuole un po di tempo per lavorarle, tra lo schiacciarle e togliere il nocciolo, per addolcirle vanno messe nell’acqua e cambiata spesso, troverete tutto spiegato bene nella ricetta.
Quelle in salamoia, trovate la ricetta tradizionale, ma anche con un metodo di deamarizzazione veloce.
Una specialità sono quelle ripiene dopo aver tolto il nocciolo.
Le olive nere, bisogna salarle per addolcirle, devono asciugare all’aria e al sole, poi passate in forno per una migliore asciugatura
Una ricetta particolare, che ho fatto su consiglio di mio figlio sono quelle nere candite, mi piacciono tantissimo perché hanno un gusto di cioccolato.
Conservare le olive, se fatte bene durano anche più di un anno e si possono usare per tante ricette, con la carne, il pesce, negli antipasti, come contorno, da sole accompagnate da formaggio o salumi, un buon bicchiere di vino e del pane casareccio sono di una bontà unica.
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