Cappellacci del prete al nero di seppia

Lavare le patate viola e metterle in una pentola, coprire d’acqua e fare cuocere fino a che non diventano morbide, scolare e aspettare che diventano tiepide. Sbucciarle e schiacciarle con lo schiaccia patate, raccogliere la purea in una ciotola. Aggiungere lo stracchino ed il parmigiano, sale q.b. mescolare con una spatola. Riempire una sac à poche e mettere da parte.

Preparazione dei cappellacci

Trovate la ricetta della pasta al nero di seppia QUI

Stendere la pasta con il nero di seppia a mano o con la macchinetta, in una sfoglia non troppo sottile (circa 2 mm), poggiare le sfoglie sulla spianatoia infarinata e con la sac à poche fare dei mucchietti di farcia grandi quanto una piccola noce. Con un pennellino inumidire intorno al ripieno, ricoprire con un’altra sfoglia, aiutandovi con un pennello o con le mani eliminare l’aria intorno ai mucchietti. Con un coppa pasta tondo di 6 cm ricavate i cappellacci, premendo i bordi per sigillare i bordi. Poggiarli su un vassoio infarinato per non farli attaccare al fondo.

Nela frattempo che prepariamo il sugo mettiamo a bollire l’acqua per cuocere i cappellacci.

Preparazione del sugo

Lavare i pomodorini.

Nella padella mettiamo un giro d’olio extravergine, lo picchio d’aglio privato dell’anima, appena inizia a sfrigolare, aggiungere i pomodorini tagliati in due, aggiustare di sale ed a fine cottura aggiungere qualche fogliolina di basilico.