RISO VENERE con LENTICCHIE ROSSE e GAMBERI

Il riso venere con lenticchie rosse e gamberi è una ricetta molto gustosa e sfiziosa che ha preparato la mia fantasiosa mamma sempre in cerca di piatti semplici ma particolari.

E’ stata una rivelazione perchè è un primo davvero eccezionale, mi ha conquistata al primo assaggio.

In questa ricetta le lenticchie rosse vengono frullate e ridotte in purea per formare il letto del riso venere. Alla purea vengono aggiunti naturalmente altri ingredienti per esaltarne i sapori.

Per ottenere una buona purea le lenticchie devono scuocere. Infatti la consistenza che si otterrà è densa e cremosa.

 

riso venere con lenticchie rosse e gamberi
riso venere con lenticchie rosse e gamberi… ti conquisterà al primo assaggio.

RISO VENERE con LENTICCHIE ROSSE e GAMBERI

 

Ingredienti x 4 persone:

320 gr di riso nero

300 gr di lenticchie rosse

acqua o brodo vegetale per lessare il riso

2 foglie di alloro

1 carota

un pezzetto di sedano

1 porro

curry

olio d’oliva

sale, pepe

200 gr di gamberi o gamberetti sgusciati

poco vino bianco

1- 2 cucchiai di panna (o latte con un pò di maizena per addensare)

 

Preparazione:

  • Lessa le lenticchie insieme ad una foglia di alloro , la carota, il porro ed il sedano per circa 1h e mezza , le lenticchie devono risultare scotte. Salale.

  • Una volta cotte passa solo le lenticchie nel mixer o nel passaverdure, eliminando alloro, carota, porro e sedano, creando una purea .

  • Lava il riso e fallo cuocere in abbondante acqua salata o brodo a cui avrai aggiunto l’alloro in entrambi i casi.

  • In una padella , con due cucchiai di olio , rosola i gamberi sfumandoli con un pò di vino bianco. Quasi a fine cottura aggiungi 1 cucchiaio di panna, il curry e amalgama. Tieni da parte.

  • Scola il riso condiscilo con l’olio extravergine di oliva .

  • Fai scaldare la crema di lenticchie e adagiala su ogni piatto da portata.

  • Con l’aiuto di un coppapasta o mestolo metti al centro il riso nero e sopra i gamberi con la loro salsina.

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  • Completa con un filo di olio extravergine di oliva e se vuoi con una macinata di pepe.

  • Buon appetito.

 

Il riso venere è una qualità di riso nero molto pregiata. Narra la leggenda che fosse apprezzato alla corte degli antichi imperatori cinesi per le sue proprietà nutrizionali e afrodisiache (da qui il nome di riso proibito). Il riso Venere vanta straordinarie proprietà nutrizionali: ricco di fibra e fosforo, contiene inoltre minerali come calcio, ferro, zinco e selenio. E’ un riso integrale piacevolmente aromatico che cuoce in soli 18 minuti, sprigionando un particolare aroma fra il legno di sandalo e il pane appena cotto. Deve il suo colore naturalmente nero, alla particolare pigmentazione del pericarpo (la pellicina che ricopre il chicco), mentre l’interno del granello è bianco come in tutti gli altri risi.

 

Le lenticchie rosse sono una varietà egiziana , saporite, piccole, tenere e si cuociono rapidamente. Contengono proteine, molti sali  minerali e vitamina B. Sono facili da assimilare e regolano l’intestino. Inoltre, le lenticchie, proprio grazie alla loro composizione bilanciata di carboidrati, fibre e proteine, aiutano a tenere sotto controllo la glicemia nel sangue e quindi l’insulina, che serve appunto a metabolizzare gli zuccheri: quest’ormone, se presente in eccessive quantità, causa accumulo di adipe e predispone a stati infiammatori e diabete.   Costituiscono un’ottima alternativa alla carne, perché ricche di proteine vegetali (20-22%) interamente assimilabili dall’organismo e sono facilmente digeribili.

Si trovano in commercio quasi sempre “decorticate”, ovvero prive della cuticola esterna, la parte più ricca di cellulosa. In questo modo sono più digeribili e non causano fermentazioni intestinali. Tra le molte virtù delle lenticchie rosse c’è il fatto che contengono pochissimi grassi (tra l’altro insaturi, cioè quelli buoni ricchi di Omega 3) e che sono totalmente prive di colesterolo. Sono perciò più che adatte per una dieta bilanciata per tutti, ma in particolar modo per i bambini a rischio sovrappeso.

 

 

 

Contiene proteine, molti sali minerali ed è ben dotata di vitamine BTratto da: http://www.alimentipedia.it/lenticchie-rosse.html
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