I PIZZI LECCESI è un pane buono, un pane farcito, antico. I pizzi sono ottenuti aggiungendo all’impasto del pane pomodoro, cipolla, olive nere e olio; hanno una forma non ben definita come ci ricorda il nome griko scèblasti che vuol dire, appunto, informe.
Questa è stata la ricetta per l’evento di Giallo zafferano dove, divertendoci , noi zafferini scopriamo e impariamo tutti insieme (almeno ci proviamo) nuove ricette.
L’idea è di realizzare una ricetta tutti insieme “CONTEMPORANEAMENTE” e di fotografare il “passo passo” fino al risultato finale ottenutoIn questa avventura ci ha guidato Maria Angela Macrì del blog “le passioni di mam” e seguiremo una sua ricetta.
Con questo impasto otterrai circa 20 pizzi.
PIZZI LECCESI
LISTA DEGLI INGREDIENTI:
300 g di farina 0 + circa 150 g per l’infarinatura300 g di farina 00
1/2 cubetto di lievito di birra
350 ml di acqua
15 g di sale
1 cucchiaino di zucchero
Per il condimento:
2 cipolle medie (circa 200 g)
15 pomodorini (circa 200 g)
3 cucchiai di pomodori pelati o passata di pomodoro (circa 100 g)
olive nere denocciolate
60 g di olio
sale
peperoncino (facoltativo)
origano
PROCEDIMENTO:
- Sciogliere in una ciotola capiente il lievito in metà dell’acqua tiepida, aggiungere le farine e lo zucchero, mescolare e mettere la restante acqua e in ultimo il sale e impastare bene per una decina di minuti. Se l’impasto risulta morbido va bene così non va aggiunta altra farina. Coprire la ciotola, con dentro l’impasto, con la pellicola o con un canovaccio umido e far lievitare per circa 2 ore in un luogo caldo e senza correnti, tipo in forno spento.
- Preparare il condimento, affettare le cipolle sottili e poi tagliarle a pezzi, metterle in una padella con l’olio farle cuocere 5 minuti, unire i pomodorini tagliati a pezzi, i pomodori pelati schiacciati, l’origano e il sale (peperoncino a piacere), cuocere per un’altra decina di minuti mescolando spesso, spegnere e far raffreddare. Quando sarà raffreddato aggiungere le olive nere a pezzetti.
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Prendere la ciotola con l’impasto e aprirlo al centro e metterci dentro metà del condimento, chiudere l’impasto su se stesso e cominciare ad impastare mettere il restante condimento e impastare facendo attenzione che si mischino bene, non deve rimanere impasto bianco ( verrà un impasto molto morbido è scivoloso) formare dei mucchietti di impasto, passarli nella farina 0 e metterli su una teglia infarinata sempre di farina 0, (serviranno 2 teglie), coprire con la pellicola o con il canovaccio e far lievitare per un’ora.
- Infornare in forno caldo e statico a 220° per 15 minuti.
