Il pesto di pomodori secchi è una ricetta davvero semplice e gustosa.
E’ un ottimo condimento per la pasta (provalo anche con le orecchiette, è semplicemente favoloso).
Si prepara velocemente ed è un alternativa al solito pesto con basilico.
Grazie ai pomodori secchi è una ricca fonte di vitamina C
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Ingredienti:
20 pomodori secchi
100 gr di mandorle
250 di pasta
250 gr di mozzarella
sale
pepe
1/2 limone spremuto
1 mazzetto di basilico
Procedimento:
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Prepara il pesto con i pomodori secchi, le mandorle, il succo di limone ed il basilico, frullando gli ingredienti.
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Lessa la pasta, scolala, conservando un pò di acqua di cottura ( ti servirà per diluire un pò il pesto).
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Condisci con il pesto, unisci la mozzarella a dadini e amalgama bene.
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Impiatta e guarnisci con le foglie di basilico e spolvera di formaggio.
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E’ gustosissimo e stupirà i tuoi ospiti.
