PATATE DUCHESSE, ricetta semplice

Le patate duchesse sono una ricetta … dalla storia della Francia.

Si chiamano così perchè la loro preparazione fu inventata come omaggio a una gran dama.

Sono un classico contorno, ideale per accompagnare arrosti di carne io le ho servite con il POLLO AL LIMONE.

E’ un piatto semplice, ma raffinato e di sicuro successo , va sempre servito ben caldo.

Quindi prepara pure l’impasto di patate e disponilo sulla teglia a ciuffi, ma infornalo solo poco prima di mettere a tavola.

Ingredienti:

500 gr di patate a pasta bianca

50 gr di burro

4 tuorli

40 gr di parmigiano grattuggiato

sale

• Pela le patate, tagliale a fette rotonde e sciacquale sotto l’acqua corrente.

• Sistemale in una pentola larga.

• Versa l’acqua fredda necessaria a coprirle e lessale per 30 minuti.

• Scola le patate, passale allo schiacciapatate, unisci il burro e fai scaldare mescolando con un cucchiaio di legno.

• Aggiungi il parmigiano, 3 tuorli, il sale, e amalgama molto bene fino ad ottenere un composto omogeneo.

• Metti l’impasto in una tasca da pasticciere con bocchetta rigata.

• Premi delicatamente componendo dei ciuffi su una teglia foderata di carta alluminio.

• Spennella le patate con il tuorlo rimasto e cuoci in forno caldo per 15 minuti.

BUONE E … ALLA MANO:

Se non haiuna tasca da pasticciere , puoi preparare le patate duchesse modellandole con le mani a forma di polpetta e praticando su ognuna un’incisione a croce con la parte non tagliente di un coltello.

QUEL PIZZICO IN PIU’:

Il sapore delicato può essere arricchito, senza alterare il gusto, aggiungendo all’impasto un pizzico di noce moscata in polvere: oltre che profumato, il piatto risulterà più raffinato.

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tratto dalla rivista “in tavola”