Le sue origini sono riconducibili , come spesso accade ai nostri migliori piatti tradizionali, alle classi più povere. Non potendo avere a disposizione molti ingredienti , arricchivano il piatto con la mollica rafferma avanzata dei giorni prima (non si buttava niente prima) e quando possibile con l’aggiunta anche di alici o acciughe e peperoncino.
Di solito si usa la pasta lunga ma vanno benissimo anche le penne, i rigatoni, i fusilli o le orecchiette.
Pasta e cavoli con la mollica soffritta
- 350 g di pasta (del tipo che preferite)
- 1 cavolo verde
- 1 cipolla piccola
- 1 tazza colma di pane grattuggiato
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe o peperoncino
- 2 alici sott’olio (facoltativo)
Procedimento:
Tagliare il cavolo in spicchi, lavarli bene e farli cuocere in abbondante acqua salata.
Quando saranno quasi cotti, aggiungere la pasta del formato scelto e cuocere per il tempo indicato sulla confezione.
Nel frattempo in una pentola antiaderente mettere un bel giro di olio , la cipolla tritata, (volendo si possono aggiungere le alici per un sapore ancora più deciso).
Appena la cipolla sarà dorata unire il pangrattato, una spolverata di pepe o peperoncino e farlo tostare, rimestando con un cucchiaio di legno finchè non raggiunge una leggera colorazione bruna, non si deve bruciare , mi raccomando, solo colorare.
Scolare la pasta con i cavoli al dente e metterla nella pentola con il pangrattato tostato da dove avrete tolto qualche manciata per la decorazione.
Far amalgamare bene a fuoco vivace per pochi istanti e impiattare.
Decorare con il rimanente pane grattuggiato tostato, un giro di olio crudo e buon appettito, sentirete che bontà.
Ti invito a diventare fan della mia pagina Facebook “In cucina con Marta Maria” per essere così sempre aggiornati sulle mie nuove ricette e restare in contatto con me 
Clicca sulla foto, ti aspetto:
