Risotto allo Zafferano con fonduta al taleggio e guanciale croccante

Tagliamo a cubetti piccoli il Taleggio.

In un pentolino versiamo il latte e la panna, portiamo quasi a bollore e inseriamo il Taleggio. Facciamo sciogliere.

Tagliamo il guanciale molto sottile.

Prendiamolo croccante in padella antiaderente.

Trasferiamo su carta assorbente e teniamo da parte.

Iniziamo con il risotto.

In una pentola a fondo basso mettiamo il burro e lo scalogno. Facciamo rosolare leggermente.

Versiamo il riso a pioggia ed iniziamo la tostatura.

Sfumiamo con il vino e facciamo evaporare per bene la parte alcolica.

Iniziamo la cottura del risotto, arrivato a metà cottura aggiungere la cartuccia di Zafferano stemperato in un po di brodo. Aggiustiamo di sale. Cuociamo il riso al dente. Spegniamo la fiamma e mantechiamo con burro e parmigiano reggiano.

Impiattiamo il risotto, completiamo con la fonduta e il guanciale croccante.

Buon appetito!