Questo è uno dei piatti della tradizione Pasquale, piatto importante, dal sapore deciso e ricco, ottimo come condimento di una pasta o come secondo piatto.
Ingredienti per 4 persone:
- 1.500 kgAgnello
- 1.200 kgPatate
- 15Pomodorini ciliegino
- 1Costa di sedano
- 1Cipolla
- 1Carota grande
- 2 bicchieriVino bianco secco
- q.b.Salvia
- q.b.Rosmarino
- q.b.Olio extravergine d’oliva
- q.b.Strutto
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero in grani e macinato
Strumenti
- 1 Boule di acciaio o altro contenitore capiente
- 1 Teglia da forno capiente
Preparazione della marinatura dell’agnello:
Mondare sedano carote e cipolla.
Effettuare una mirepoix ( dadolata piccola di tutti gli ingredienti.
Prendere una boule di acciaio o un contenitore capiente, adagiare la carne, la mirepoix, le erbe aromatiche e il pepe in grani.
Versare un bicchiere di vino bianco secco.
Mescolare e massaggiare la carne con la marinatura in modo da far insaporire la stessa e mischiare gli ingredienti.
Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per 6-7 ore, meglio se tutta la notte.
Trascorse le ore di marinatura, prendere una teglia da forno e con l’uso di una schiumarola prelevare la carne e tutti gli aromi dal liquido di marinatura. Adagiare in teglia.
Mondare e tagliare a spicchi le patate.Tagliare a metà i pomodorini. Aggiungere il tutto alla carne.
Aggiungere l’olio e lo strutto. Salare e pepare.
Cuocere 50 minuti circa a 170° forno ventilato preriscaldato.
Quando inizia a rosolare tutto in forno, sfumare con l’altro bicchiere di vino bianco.
Portare a cottura ultimata.