Oggi vi lascio una ricetta a cui tengo tantissimo:sto parlando della parmigiana di melanzane che faceva sempre la mia nonna.Una ricetta semplicissima e troppo buona.
Le melenzane appartengono a quelle verdure che ritroviamo soprattutto nel periodo estivo e che ci consentono di cucinarle fritte,panate, arrostite,o come le presento io questa volta nella versione di parmigiana.Anche questa versione possiamo realizzarla in due modi:rossa con il sugo o bianca farcita diversamente. La mia parmigiana rossa racchiude tutta la napoletanita’ della ricetta tradizionale, ovvero di prepararla solo con sugo e parmigiano reggiano.Perche’ aggiungere altri ingredienti vuol dire non rispettare la tradizione e l’originalità. Ovviamente, a vostro gusto,potrete aggiungere tutti gli ingredienti che vorrete sarà sicuramente saporita allo stesso modo.
Questo è un contorno delizioso,ma può tranquillamente sostituire un secondo piatto o aprire un pranzo se servita come accompagnamento ad un aperitivo.
Per preparare un’ottima parmigiana seguite bene tutti i passaggi.
Ingredienti per preparare la parmigiana di melanzane
Strumenti
Passaggi per preparare la parmigiana di melanzane
Per preparare la parmigiana di melanzane dovete cuocere la passata di pomodoro un’oretta prima.In una pentola mettete un filo d’olio extravergine d’oliva e fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungete la passata di pomodoro,il sale e qualche foglia di basilico fresco.Lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco basso.
Ora prepariamo le melanzane.Dopo averle lavate e spuntate,tagliate le melanzane di lungo a fette sottili 3/4mm.
Ho deciso di non mettere le melanzane sotto sale,a voi la scelta.Ultimamente la varietà delle melanzane è diversa, non hanno tanta acqua in eccesso e non lasciano un retrogusto amaro in bocca.
Prendete due piatti o due ciotole,in un piatto piano mettete la farina e in quello profondo le uova sbattute con un pizzico di sale.Ripassate le melanzane prima nella farina, e poi nell’uovo sbattuto.
In una padella profonda per friggere versate abbondante olio e fatelo scaldare.Una volta pronto iniziate a friggere le melanzane girandole su entrambi i lati. Prendete un piatto con carta per fritti e adagiate le fettine di melanzane. Continuate cosi fino a finire tutte le melanzane.
Lasciate raffreddare per una mezz’ora la passata di pomodoro e le melanzane.Una volta pronte potete preparare la parmigiana.Iniziate a disporre il primo strato di melanzane fritte su un mestolo di passata di pomodoro sul fondo di una pirofila,aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato e delle foglie di basilico fresco.
Coprite la passata di pomodoro con il secondo strato di melanzane.Aggiungete un mestolo di sugo,il basilico e il parmigiano grattugiato.
Procedete cosi per i successivi strati,io ne ho fatti 5.Lo strato finale deve essere ricoperto con passata di pomodoro e tanto parmigiano.
Preriscaldate il forno a 180°in modalità ventilato,infornate per circa 30minuti.
Fate riposare la parmigiana per 10 minuti,deve assestarsi prima di essere tagliata.
Potete preparare la parmigiana il giorno prima,riscaldata è ancora più buona!
Potete conservare la vostra parmigiana per 3 giorni in frigo.
Ti piace la ricetta??allora vieni a trovarmi nella mia pagina facebook,troverai tantissime ricette buone e sfiziose…lascia un like QUI Mi farebbe piacere ricevere le vostre foto e condividerle sul mio blog e sulla mia pagina!!Se hai bisogno di qualche consiglio scrivimi pure,sono qui per aiutarti….Un bacione ALLA PROSSIMA RICETTA!!!
Vieni a trovarmi su INSTAGRAM – PINTEREST– FACEBOOK–YouTube
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere la mozzarella?
Certo,potete aggiungere la mozzarella o del formaggio filante.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.