Maltagliati verdi con cozze

Lessare gli spinaci in acqua bollente per 4 minuti, scolarli e strizzarli molto bene. Inserire in un mixer gli spinaci e le uova e frullare il tutto, fino ad ottenere un composto omogeneo.

Nella ciotola dell’impastatrice inserire le farine, il composto di uova e spinaci e il sale, azionare con la foglia e far andare fino a quando l’impasto non si stacca dalle pareti. Successivamente avvolgere l’impasto nella pellicola e far riposare in frigo per un’ora.

Trascorso il tempo necessario riprendere dal frigo l’impasto, stenderlo su un piano leggermente infarinato con l’aiuto di un matterello e poi con una rotella tagliare delle strisce prima in verticale e poi in orizzontale ed ecco ottenuti i maltagliati.

Pulire i fiori di zucca, eliminare le escrescenze laterali, i gambi e anche i fiori al interno. Ora, tagliare i fiori di zucca a listarelle e marinarli nel succo di lime per una ventina di minuti.

In una padella versare l’olio e l’aglio pulito e far rosolare per un paio di minuti, adesso inserire le cozze e versare il bicchiere di vino coprire con un coperchio e aspettare che si aprano i molluschi. Eliminare l’aglio ed estrarre la cozza dalla conchiglia e adagiare di nuovo nella padella.

Portare a bollore l’acqua e poi salarla e cuocere al suo interno i maltagliati (mettere da parte un po’ di acqua di cottura).

Scolare i maltagliati e aggiungerli alle cozze far saltare a all’ultimo momento unire anche i fiori di zucca e aggiustare di sale se necessario.

Prima di servire unire la scorza grattugiata del lime e un pò di prezzemolo tritato.