Crostatine al grano saraceno farcite

Setacciare le farine e l’amido di mais (maizena) e poi mescolare il tutto con il sale. Unire nella ciotola dell’impastatrice le farine, lo zucchero, il burro freddo e far andare per pochi secondi fino a quando non si ha l’effetto della sabbiatura. Unire i tuorli, l’ uovo e la buccia di limone ( o estratto di vaniglia) riaccendere l’impastatrice e far andare per pochi secondi. Versare l’impasto sulla spianatoia e compattarlo, avvolgerlo nella pellicola e far riposare in frigo per 30 minuti.

Portare a bollore il latte con all’interno la buccia dei due limoni. Nel frattempo unire i tuorli, lo zucchero e la farina e amalgamare il tutto.

Eliminare le bucce dei limoni dal latte e versarlo sul composto di uova e farina. Rimettere sul fuoco e portare a bollore a fiamma bassa girando sempre con una frusta, aggiungere il succo dei due limoni e continuare ad amalgamare la crema.

Versare la crema al limone in un altro contenitore coprire con la pellicola e contatto e far raffreddare.

Riprendere la pasta frolla al grano saraceno e stenderla tra due fogli di carta forno.

Imburrare e infarinare le formine delle crostatine e adagiarvi la pasta frolla al suo interno. Riporre le crostatine in frigo per circa 15-20 minuti.

Preriscaldare il forno ventilato a 170 gradi e cuocere le crostatine per 30-35 minuti. Aspettare che si raffreddino un pochino, sformarle e mettere a raffreddare su una gratella per dolci.

Una volta che sono freddi i gusci delle crostatine riempire con la crema pasticcera al limone e decorare con uva fragola (o altra frutta fresca a piacere)