Torta di mele alla panna montata

Per cominciare pulite le mele, affettatele sottilmente, mettetele in una ciotola e irroratele col succo del limone per evitare che si anneriscano. In una ciotola montate la panna e tenetela da parte. Separate i tuorli dagli albumi. Montate i tuorli con lo zucchero frullando per almeno 10 minuti e montate a neve ferma gli albumi. Continuando a frullare aggiungete ai tuorli montati la farina, la vanillina e il lievito setacciati insieme. Il composto risulterà piuttosto duro. A questo punto aggiungete la panna montata e incorporatela all’impasto e subito dopo aggiungete gli albumi montati a neve incorporandoli con una spatola e mescolando dal basso verso l’alto per evitare che si smontino.

Versate la torta in uno stampo imburrato e infarinato, meglio se a cerniera da 24 cm di diametro, livellatela bene e decoratela con le fettine di mele disposti a raggiera. Spolverizzate le mele con lo zucchero di canna e con la cannella in polvere e infornate a 180° per 50 minuti circa, i tempi possono variare in base al forno, quindi fate sempre la prova stecchino: se infilato nella torta ne esce asciutto significa che la torta e cotta. Lasciate intiepidire la torta di mele alla panna montata e spolverizzatela con lo zucchero a velo.

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