Spaghetti alla carbonara con zucchine

Gli spaghetti alla carbonara con zucchine sono un primo piatto davvero saporito e gustoso, semplice e veloce da preparare: la tradizionale carbonara arricchita dalla presenza delle zucchine che ben si sposano alle uova e alla pancetta per un tripudio di sapore.

Spaghetti alla carbonara con zucchine

Ingredienti:

•  125 g di pancetta affumicata a cubetti
• 2-3 zucchine medie
• 1 cipolla piccola
• 100 g di pecorino
• 3 uova
  
• 350 g di spaghetti
• 2 cucchiai d’olio extravergine d’oliva
• pepe q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e cuocete gli spaghetti. Lavate le zucchine, spuntatele all’estremità e tagliatele à julienne. Ponete in una padella alcuni cucchiai di olio extra vergine di oliva e fate rosolare la cipolla tritata finemente. Aggiungete la pancetta a cubetti e fate soffriggere a fuoco medio per 3-4 minuti, rigirando spesso. Aggiungete le zucchine à julienne  e fate cuocere per qualche minuto, rigirando spesso. Se necessario aggiungete nella padella qualche cucchiaio di acqua per facilitarne la cottura. In una ciotola sbattete le uova e aggiungete il pecorino, il pepe e la preparazone di pancetta e zucchine. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella ciotola e mescolate senza ripassarla sul fuoco. Servite gli spaghetti alla carbonara con zucchine immediatamente e, volendo, aggiungete altro pecorino e pepe nero macinato.

 

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