La pizza in teglia soffice dentro e croccante fuori è una delizia a cui nessuno potrà resistere. Una pizza semplice da fare che non richiede grande abilità nell’impastare fatta con solo 6 grammi di lievito di birra fresco e che grazie alla lunga lievitazione in frigo e alla alta idratazione risulta leggera e digeribile. Se volete accorciare i tempi di lievitazione potete utilizzare 10 grammi di lievito ed in tre-quattro ore potrete gustare un’ottima pizza. Potrete poi decidere di condirla come più preferite, io in questo caso ho optato per una margherita semplice con tanta mozzarella e basilico,
Seguitemi in cucina e preparate con me la pizza in teglia soffice!
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Ingredienti
Per l’impasto
- 250 gFarina Manitoba
- 250 gFarina 00
- 400 mlAcqua
- 20 mlOlio extravergine d’oliva
- 15 gSale
- 6 gLievito di birra fresco (1/4 del panetto)
- q.b.Semola di grano duro rimacinata (per la spianatoia)
Per condire
- 300 gPolpa di pomodoro
- 250 gMozzarella
- q.b.Origano
- q.b.Sale
- Basilico
- q.b.Olio extravergine d’oliva
Preparazione
Fate sciogliere il lievito di birra in metà quantità di acqua e nell’altra metà fate ci sciogliere il sale.
Mettete le farine in una ciotola, aggiungete l’acqua con il lievito, l’olio e mescolando con un cucchiaio di legno, amalgamate velocemente tutti gli ingredienti senza però lavorare l’impasto. Aggiungete anche l’acqua con il sale, mescolate ancora un po’, coprite con un panno la ciotola e lasciate riposare il tutto, a temperatura ambiente per 10 minuti.Trascorso il tempo riprendete l’impasto, rovesciatelo sulla spianatoia spolverizzata di semola e continuate a lavorare l’impasto con le mani (infarinatele per facilitare l’operazione) avendo cura di fare almeno tre pieghe.
Allargando con le mani l’impasto prendete i due lembi e portateli verso il centro sovrapponendoli uno sul’altro, dopo di che ripiegate a metà l’impasto. Fate questa operazione per tre volte a distanza di 20 minuti una dall’altra.
Ponete l’impasto in una ciotola che avrete unto di olio in precedenza e mettete il tutto a riposare in frigorifero, coperto da pellicola, nel ripiano più basso, per un tempo che varia tra le 18 e le 24 ore. (Io impasto intorno alle 20 del giorno prima e alle 20 circa del giorno dopo sforno la mia pizza).
Trascorso il tempo prendete l’impasto dal frigo e lasciatelo acclimatare per una quindicina di minuti a temperatura ambiente, stendetelo su una teglia unta di olio, schiacciando con i polpastrelli anch’essi unti di olio. Coprite ancora con pellicola e lasciate lievitare per altre due ore.
Trascorso il tempo condite la pizza con la polpa di pomodoro condita con il sale e l’origano, aggiungete un filo d’olio, infornatela in forno preriscaldato a 220°C per 25 minuti, regolandovi anche in base al vostro forno.
Sfornate la pizza, aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e infornate di nuovo per qualche altro minuto, giusto il tempo che la mozzarella si sciolga. Sfornate, aggiungete il basilico fresco e servitela subito.
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