Pasta brisè

La pasta brisè o pasta brisèe è una delle paste base della cucina classica francese. La pasta brisè, che letteralmente significa “pasta rotta”, è una specie di pasta frolla, dal sapore neutro, preparata con farina e burro, senza l’aggiunta di uova; da qui il colore giallo meno intenso rispetto alla pasta frolla. A seconda della quantità di burro presente nell’impasto in proporzione alla farina, la pasta brisè si definisce grassa o magra.

Pur trattandosi di una pasta di semplice fattura, anche per la preparazione della pasta brisè occorre usare alcuni accorgimenti:
– quando aumentate o diminuite le dosi fate attenzione a non alterare le proporzioni tra burro e farina;
– aggiungete l’acqua a cucchiaiate per non metterne troppa e avere poi una pasta troppo molle;
– non lavorate troppo la pasta per non far sciogliere il burro.
Potete preparare la pasta brisè e congelarla in freezer per alcuni mesi purché sia avvolta nella pellicola trasparente.

Pasta brisè

INGREDIENTI

500 g di farina
300 g di burro
acqua ghiacciata q.b.

PROCEDIMENTO

Versate la farina a fontana, mettete al centro il burro a pezzi, freddo di frigo, un pizzico di sale e un po di acqua fredda.
Impastate gli ingredienti incorporando bene il burro alla farina finché avrete una pasta omogenea.
Formate con l’impasto un panetto e avvolgetelo in un foglio di carta oleata o in un foglio di pellicola da cucina e riponetele in frigo per almeno 40 minuti.
Passati i 40 minuti la pasta brisè sarà pronta per essere utilizzata. Stendetela con il mattarello infarinato ad uno spessore di circa mezzo centimetro e rivestite con essa una tortiera ben imburrata e procedete secondo la vostra ricetta.

 Pasta brisè magra: si prepara come la normale pasta brisè dimezzando però il quantitativo di burro, ovvero 150 g di burro per 500 g di farina. Normalmente è consigliabile ricorrere a questo tipo di pasta quando si deve preparare una torta da farcire con un ripieno particolarmente ricco.

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