Paccheri carciofi e speck
Ingredienti:
- 250 g di paccheri
- 3 carciofi
- 100 g di speck
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- olio extra vergine di oliva q.b.
- parmigiano o grana per mantecare
Procedimento:
Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliateli a fettine sottili e lasciateli in acqua acidulata con succo di limone. Versate l’olio in una padella, aggiungete la cipolla tritata finemente e lo speck tagliato a cubetti e lasciate rosolare per qualche minuto a fuoco dolce. Unite i carciofi, fate insaporire per un paio di minuti dopodiché sfumate con il vino bianco e lasciatelo completamente evaporare. Aggiungete mezzo bicchiere di acqua, coprite la padella e lasciate cuocere per 10 minuti. Non c’è bisogno di aggiungere il sale perchè lo speck è già molto saporito. Lessate i paccheri in abbondante acqua leggermente salata, scolateli al dente e versateli nella padella contenente i carciofi. Aggiungete un po di acqua di cottura della pasta e una manciata di grana o parmigiano e lasciate mantecare per alcuni minuti a fiamma vivace. Spegnete il fuoco e servite i paccheri carciofi e speck ben caldi.
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