Insalata di lenticchie e tonno

L’insalata di lenticchie e tonno è un gustoso piatto freddo ideale da preparare in estate. Veloce, saporita e molto appetitosa, l’insalata di lenticchie e tonno è un modo perfetto per utilizzare e mangiare i legumi anche nella bella stagione. Un fresco piatto unico che  proposto in piccole quantità può essere anche un’antipasto o un contorno e che può variare di volta in volta sostituendo o aggiungendo gli ortaggi che più vi piacciono. Preparatela in anticipo e tenetela in frigo pronta al ritorno dalla vostra giornata al mare o ai monti e se la mettete in un contenitore potete portarla con voi in ufficio per un pranzo leggero e saporito! Seguitemi in cucina e prepariamo insieme l’insalata di lenticchie e tonno.

Insalata di lenticchie e tonno

Ingredienti:

• 120 g di lenticchie crude (o 300 g se già cotte)
• 160 g di tonno sottolio (o se preferite al naturale)
• 50 g di rucola già pulita
• 15 pomodorini (o 4 pomodori da insalata)
• 1 cetriolo
• 2 coste di sedano tenero
• 2 carote
• 2 cucchiai di mais al naturale sgocciolato
• qualche foglia di basilico
• olio q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Pulire attentamente le lenticchie eliminando eventuali sassolini, bucce, lenticchie rovinate o altre impurità. Quindi sciacquatele in abbondante acqua fredda per un paio di volte e lasciatele a bagno per un’oretta, in modo che il ferro venga assorbito con più facilità dal vostro corpo. Passato il tempo necessario, scolatele dall’acqua di ammollo e mettetele in una pentola con abbondante acqua fredda, aggiungete uno spicchio di aglio e alcune foglio di alloro e fatele cuocere a fuoco dolce circa 25 minuti, finché i legumi sono morbidi, salando solo verso fine cottura. Scolate le lenticchie, eliminate l’aglio e l’alloro e lasciate raffreddare bene. Nel frattempo in un’altra ciotola preparate il resto delle verdure: tagliate i pomodorini a spicchi, le carote a julienne, il sedano a tocchetti, il cetriolo a fette, la rucola e il basilico sminuzzati, salate ed aggiungete il mais e le lenticchie ormai fredde. Aggiungete ora il tonno, un filo d’olio, mescolate delicatamente in modo da far amalgamare il tutto e riponete la ciotola in frigo fino al momento di servire. Ricordatevi di coprire la ciotola con un coperchio o con della pellicola da alimenti. Servite l’insalata di lenticchie e tonno come piatto unico accompagnandola con pane, gallette o grissini oppure in quantità ridotte come contorno a formaggi o carni bianche.

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