L’impasto per panzerotti pugliesi è la ricetta base per realizzare lo street food per eccellenza pugliese, ovvero sua maestà il panzerotto fritto! In Puglia ogni famiglia ha la propria ricetta che tramanda di generazione in generazione e questa è quella della mia famiglia. Per la realizzazione dei panzerotti utilizzo farina 00 e semola rimacinata di grano duro che rende i panzerotti morbidi all’interno e con una crosticina croccante all’esterno.
Seguitemi in cucina e preparate con me l’impasto per panzerotti pugliesi!
Ingredienti
- 300 gfarina di semola di grano duro rimacinata (rimacinata)
- 200 gfarina 00
- 150 mlacqua
- 150 mllatte
- 10 glievito di birra fresco
- 4 cucchiaiolio extravergine d’oliva
- 10 gsale
- 2 cucchiainizucchero
Per farcire
- 300 gmozzarella (ben scolata o scamorza)
- 6 cucchiaipassata di pomodoro
- q.b.origano secco
- q.b.sale
Per friggere
- 1 lolio di semi di girasole (o arachidi)
Preparazione
Riscaldate leggermente l’acqua, versate il sale e mescolate per farlo sciogliere. Fate la stessa cosa con il latte e aggiungete lo zucchero e il lievito di birra sbriciolato. Mescolate e fate sciogliere il tutto.
Sul piano di lavoro setacciate le due farine e fate un buco al centro. Versate il latte tiepido e cominciate a mescolare, aggiungete anche l’olio e quando sarà stato assorbito tutto dalla farina aggiungete l’acqua con il sale, un po’ per volta, e impastare il tutto.
Lavorate bene l’impasto fino a renderlo liscio ed omogeneo, quindi trasferitelo in una ciotola leggermente infarinata, ricoprite con la pellicola trasparente e lasciate lievitare per un paio di ore e finché non raddoppia di volume.
Trascorso il tempo di lievitazione riprendete l’impasto e dividetelo in pezzi di 60/70 g ciascuno, formate le palline e sistematele ben distanziate sul piano lavoro infarinato. Fate lievitare nuovamente sino al raddoppio.
Tagliate a cubetti piccoli la scamorza o la mozzarella e mettetela in un colino a maglie strette (posto su di una ciotola), aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, l’origano e mescolate. Lasciate in frigo in modo che la mozzarella e il pomodoro perdano la loro acqua.
Riprendete le palline di impasto e stendetele con il mattarello e quando li avrete stesi tutti passate alla farcitura.
Sistemate al centro di ogni sfoglia qualche cucchiaiata di ripieno, spennellate i bordi con un po’ di acqua, chiudete a mazzaluna e sigillate bene i bordi aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Friggete in abbondante olio bollente, uno per volta, rigirandoli fino a doratura perfetta.
Scolateli dall’olio e adagiateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e buon appetito!!!
Vi consiglio di farcire i panzerotti e di friggerli subito in modo che l’umidità non faccia rompere l’impasto e di gustarli belli bollenti perchè altrimenti non c’è gusto!!!
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