Funghi cardoncelli sott’olio

I funghi cardoncelli sono i funghi tipici che crescono sulla Murgia. E’ in questi terreni poveri a misto prato il fungo cardoncello trova il suo habitat ideale. I funghi cardoncelli si pussono consumare crudi, arrosto, fritti, gratinati, come condimento in moltissime pietanze a base di pasta, riso, carne, pesce, legumi e verdure e anche sott’olio. I funghi cardoncelli sott’olio possono essere serviti come contorno, sulle bruschette e anche per rendere particolare un semplice panino col prosciutto.

Funghi cardoncelli sott’olio

Ingredienti:

• 1,5 kg di funghi cardoncelli
• 750 ml di aceto di vino
• 250 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di sale
• 2 spicchi di aglio
• 1 peperoncino piccante
• un ciuffo di prezzemolo
• olio extra vergine di oliva

Procedimento:

Pulite accuratamente i funghi, lavateli sotto acqua corrente (io non mi fido a pulirli solamente con uno straccetto!) e tagliateli in pezzi nè troppo grandi nè troppo piccoli. Intanto in una pentola capiente mettete l’aceto, il vino bianco, il sale e appena bolle versate i funghi. Dalla ripresa del bollore lasciate cuocere per una decina di minuti, quindi scolateli e lasciateli raffreddare. Prendete dei vasi, fateli bollire e intanto condite, in una ciotola, i funghi con l’aglio tagliato a fettine, il prezzemolo tritato e il peperoncino tagliato anch’esso. Lasciate insaporire un po e poi trasferite il tutto nei vasetti. Ricoprite con l’olio e lasciateli aperti e controllate se serve aggiungere altro olio. Una volta che si è sicuri che rimangono coperti completamente d’olio, chiudete i vasetti con le capsule e metteteli in dispensa almeno per una settimana. Una volta che si incominciano ad usare conservate i funghi cardoncelli sott’olio in frigorifero e controllate sempre il livello dell’olio che deve sempre ricoprirli.

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