Focaccia Pugliese ricetta regionale

La focaccia pugliese è uno dei simboli più conosciuti, insieme alle orecchiette con le cime di rapa, della cucina pugliese: un’istituzione per eccellenza.

 Focaccia Pugliese

Ingredienti:

per la pasta:

• 250 g farina 0
• 250 g semola rimacinata di grano duro
• 2 patate lesse (piccole)
• 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva (per l’impasto)
• 1/2 cubetto di lievito di birra
• 300-350 ml circa di acqua tiepida
• 2 cucchiaini di sale
• 1 cucchiaino raso di zucchero.

per il condimento della focaccia:

• 4 -5 cucchiai di olio
• 50 ml di acqua
• pomodorini
•  olive verdi baresane
• origano q.b.
• sale q.b.

Procedimento:

Lessate le patate con la buccia, pelatele schiacciatele e mescolatele alle due farine setacciate in una ciotola capiente. Mettete il lievito insieme allo zucchero in 100 ml di acqua tiepida presi dal totale. Mentre si impasta (a mano o con l’impastatrice) continuate ad aggiungere la restante acqua poco per volta e per ultimo aggiungete l’olio e il sale. Impastate energicamente fino a quando l’impasto risulterà omogeneo, elastico, ma morbido; lasciatelo lievitare in luogo tiepido, coperto con pellicola per alimenti, fino al raddoppio, quindi ribaltatelo in una teglia di circa 35-40 cm di diametro, ben unta di olio extravergine. Con le mani unte di olio, stendere la focaccia, accomodandola delicatamente nella teglia. Disponete sulla focaccia  i pomodorini tagliati a metà, con la parte dei semi rivolta all’interno e le olive; coprire la focaccia con un canovaccio umido e porla nel forno spento, con luce accesa, a lievitare per circa 15 minuti. Nel frattempo preparate un’emulsione, sbattendo con una forchetta l’acqua, l’olio, una presa di sale e versarla sulla focaccia. Sploverizzare con l’origano e infornare in forno caldo a 200° per circa 30 minuti. Appena cotta, una volta sfornata, avvolgete la teglia con un canovaccio umido e lasciate intiepidire la focaccia pugliese prima di gustarla. Se dovesse avanzarvi (a me succede molto di rado) potete tagliarla e farcirla con mozzarella fiordilatte, prosciutto crudo e rucola……. Vi garantisco che è una vera bontà!!!!!

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