La crema diplomatica detta anche crema chantilly all’italiana è il risultato dell’unione di crema chantilly e crema pasticcera nella proporzione di 2/3 di crema pasticcera e 1/3 ci crema chantilly che è un mix di panna e zucchero a velo aromatizzata alla vaniglia. Tuttavia per questa preparazione ho usato della semplice panna fresca. Seguitemi in cucina e preparate con me la crema diplomatica.
Ingredienti
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4 Tuorli
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100 g Zucchero
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40 g Farina 00
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500 ml Latte (preferibilmente intero)
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1 bacca Vaniglia (in alternativa 1 bustina di vanillina)
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250 ml Panna fresca liquida
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30 g Zucchero a velo vanigliato
Preparazione
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Riscaldate il latte nel quale avrete messo il baccello della vaniglia tagliato a metà. In una terrina lavorate con una frusta i tuorli con lo zucchero, quindi aggiungete la farina. Togliete dal latte il baccello di vaniglia e aggiungetelo a filo al composto di uova, zucchero e farina e mescolate bene per stemperare tutti i grumi. Riportate il composto sul fuoco e mescolate continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Trasferite la crema pasticcera in una ciotola e fatela raffreddare coperta dalla pellicola per alimenti a contatto.
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Intanto montate la panna fresca liquida, ben fredda, con uno sbattitore elettrico e quando avrà raggiunto una consistenza corposa, aggiungete lo zucchero a velo setacciato e amalgamatelo alla panna, mescolando con una spatola. Quando la crema pasticcera sarà completamente fredda unitela alla crema chantilly e amalgamate le due creme con una spatola finché non sarà omogenea. La crema diplomatica è ideale come farcitura per tutti i tipi di dolci e soprattutto per farcire “le tette delle monache”.
Potete conservare la crema chantilly in frigorifero per alcuni giorni conservandola in un contenitore chiuso ermeticamente. -
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Note
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