Cornetti sfogliati
Ingredienti:
- 275 g di farina 00
- 275 d di farina manitoba
- 90 g di zucchero
- 115 ml di latte
- 170 ml di acqua
- 30 g di burro a temperatura ambiente
- 1 tuorlo
- 15 g di lievito di birra fresco
- buccia grattugiata di 1 limone
- 190 di burro (per la sfogliatura)
- 1 uovo intero per la spennellatura finale
- zucchero a velo.
Procedimento:
Preparate il lievitino con 170 ml di acqua nella quale farete sciogliere il lievito di birra ed aggiungendo 150 g di farina già setacciata insieme e presa dal totale e lavorate con una forchetta per amalgamare il tutto. Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare per un’ora in luogo caldo. Aggiungete ora al lievitino, tre cucchiai di farina, il tuorlo, lo zucchero e cominciate a lavorare il tutto. Sempre continuando ad impastare aggiungete la scorza di limone grattugiata, la rimante farina e il latte. Aggiungete ora il burro a temperatura ambiente e continuate ad impastare affinché si distribuisca in tutto l’impasto. Impastando a mano ci vorranno circa 20 minuti. Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume, di solito occorre un’oretta. Poco prima di riprendere l’impasto mettete il burro tra due fogli di carta forno e con l’aiuto di un matterello stendetelo fino ad ottenere un rettangolo di circa 20×25 cm avendo cura che non sia troppo morbido ma che abbia una consistenza simile all’impasto. Prendete ora l’impasto, mettetelo sulla spianatoia e stendetelo in un rettangolo di circa 40×20 cm. Ora prendete il burro e posizionatelo al centro dell’ impasto. Piegate sul burro le parti laterali dell’impasto facendo combaciare i lembi. Coprite il panetto con la pellicola e mettetelo per 10 minuti in frigorifero. Trascorso il tempo riprendete il panetto e mettetelo sulla spianatoia difronte a voi con la parte aperta alla vostra destra. Picchiettate l’impasto con il matterello per distribuire uniformemente il burro e stendetelo, con il lato corto davanti a voi, ad uno spessore di 8 mm. Piegate ora verso il centro prima la parte inferiore della sfoglia e poi sovrapponete su essa la parte superiore. Coprite nuovamente con la pellicola e mettete in frigo per 40 minuti. trascorso il tempo mettete di nuovo il panetto sulla spianatoia sempre con il lato aperto alla vostra destra e ripetete l’operazione: stendete un rettangolo di 8 mm di spessore con il lato corto verso di voi e piegate verso il centro prima la parte inferiore della sfoglia e poi sovrapponete su essa la parte superiore. Coprite con la pellicola e rimettete in frigo per altri 40 minuti. Riprendete il panetto e posizionatelo davanti a voi con la parte aperta alla vostra destra e stendetelo in un rettangolo stretto e lungo dal quale ritaglierete dei triangoli isosceli di pasta con una base di 9 cm ed un’altezza di 15 cm. Formate i cornetti avvolgendo ogni triangolo su se stesso, iniziando dalla base. Modellate piegando le estremità verso l’interno, fino ad ottenere la classica forma a cornetto. Disponete i cornetti sfogliati su una leccarda foderata con carta da forno ben distanziati e lasciateli lievitare coperti da un canovaccio, per 2 ore e mezza. Spennellateli con l’uovo battuto ed infornateli per i primi 5 minuti in forno ventilato a 200° e poi continuate la cottura a 180° statico fino a doratura dei cornetti sfogliati. Sfornateli e lasciateli intiepidire e serviteli con una spolverata di zucchero a velo. In questo video potete guardare tutto il procedimento per la preparazione dei cornetti sfogliati
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