Oggi vi lascio la ricetta dei cornetti sfogliati facili col metodo delle 8 sfoglie. Dopo aver realizzato i cornetti con la sfogliatura tradizionale, QUI la ricetta, ho voluto provare questo metodo, che spopola sul web, e che di fatto rende molto più semplice la realizzazione dei cornetti. Con alcune foto delle fasi intermedie sarà davvero semplice eseguire tutta la lavorazione e il risultato vi soddisferà molto.
Seguitemi in cucina e preparate con me i cornetti sfogliati semplici con il metodo delle 8 sfoglie.
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Ingredienti
- 200 gFarina 00
- 300 gFarina Manitoba
- 125 mlAcqua
- 125 mlLatte
- 90 gZucchero
- 60 gBurro
- 1Tuorlo
- 6 gLievito di birra fresco (1/4 del panetto d 25g)
- 100 gBurro (a temperatura ambiente per la sfogliatura)
- q.b.Zucchero a velo (per spolverizzare)
- q.b.Nutella (o confetture di vostro gradimento per farcire)
- 1Tuorlo (per spennellare)
- 2 cucchiaiLatte (per spennellare)
Preparazione
Mettete le farine in un’ampia ciotola e mischiatele. Aggiungete lo zucchero e versate al centro l’acqua tiepida in cui avrete fatto sciogliere il lievito e cominciate ad impastare incorporando la farina. Aggiungete il latte, il tuorlo e per ultimo il burro ammorbidito. Continuate ad impastare affinché si distribuisca in tutto l’impasto, impastando a mano ci vorranno circa 20 minuti. Se l’impasto risulta un po morbido aggiungete ancora un po di farina.
Mettete l’impasto in una ciotola, copritelo con della pellicola e lasciatelo lievitare fino al raddoppio del suo volume, di solito occorrono un paio di ore.
Intanto che l’impasto lievita lavorate il burro con un cucchiaio fino a renderlo a pomata.
Riprendete l’impasto e dividetelo in otto parti e con ogni pezzo fate una pallina.
Stendete l’impasto con il mattarello fino ad ottenere una sfoglia di 20-25 cm di diametro. Stendete sulla sfoglia un cucchiaino di burro e distribuitelo su tutta la superficie. Sovrapponete ora un’altra sfoglia e procedete con il burro fino alla penultima sfoglia. L’ultima sfoglia deve essere lasciata senza burro.
Coprite il tutto con la pellicola da cucina e riponete le sfoglie in frigo per una mezzora.
Trascorso il tempo tirate fuori le sfoglie dal frigo e con il mattarello stendete fino ad ottenere una sfoglia di 5-6 mm. Tagliate il cerchio a metà e poi ancora a metà e ancora ogni quarto di sfoglia in quattro triangoli. Avrete ottenuto in tutto 16 triangoli.
Prendete ogni triangolo e allungatelo delicatamente e arrotolatelo su se stesso tenendo ferma la punta facendo in modo che la chiusura rimanga al di sotto del cornetto stesso.
Modellate piegando le estremità verso l’interno, fino ad ottenere la classica forma a cornetto. Disponete i cornetti sfogliati su una leccarda foderata con carta da forno ben distanziati e lasciateli lievitare coperti da pellicola per 2 ore fino al raddoppio.
Trascorso il tempo spennellateli con i tuorlo e il latte battuti insieme ed infornateli per i primi 5 minuti in forno statico a 200° e poi continuate la cottura a 180° per altri 20 minuti e fino a doratura dei cornetti. Sfornateli e lasciateli intiepidire e serviteli con una spolverata di zucchero a velo o farciteli con nutella o marmellata.
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