Cialledda fredda delle Murge

La cialledda fredda delle Murge, conosciuta anche come “colazione del mietitore” perchè  veniva preparata dai braccianti che si apprestavano a una giornata di lavoro duro nei roventi campi di grano di luglio, è un piatto estivo, rinfrescante, leggero e tipico della Puglia e Basilicata. Ed è proprio tra Puglia e Basilicata che si tiene una singolar tenzone, che va avanti da tempo, su quale pane sia migliore usare per questa ricetta: pane di Altamura o pane di Matera? Beh, tanto di cappello per entrambi ma io per questa ricetta uso il pane a treccia di Gravina e vi posso assicurare che il risultato può tranquillamente far concorrenza alla cialledda fredda preparata con i predetti pani.

Questo piatto a base di pane raffermo, e dal bassissimo costo, ci riporta indietro nel tempo a quella vecchia cultura contadina che sembra cosi lontana ma che in fondo non è stata mai dimenticata.

Cialledda fredda delle Murge

INGREDIENTI per 4 persone

-500 g di pane raffermo di almeno 4/5 giorni tagliato in fette spesse di almeno 3 cm; (come detto si può usare pane di Altamura, di Matera o comunque un pane pugliese casereccio)
-250 g pomodorini preferibilmente di Guaceto (in alternativa quelli del Piennolo vanno benissimo);
-100 g cipolla rossa di Acquaviva (in alternativa quella di Tropea)
-250 g  di casorelli
-Olio extravergine d’oliva q.b
-Origano
-Sale

PROCEDIMENTO

Mettere a mollo in acqua fredda e per pochi minuti, il pane raffermo tagliato a pezzi irregolari e piuttosto grossi. Strizzare bene il pane e metterlo in una terrina. Lavare i pomodorini, tagliarli a spicchi e posarli sul pane ammorbidito. Affettare i caroselli e la cipolla e aggiungerli al pane e ai pomodori. Mescolare bene, condire con sale, origano, olio e servire fresco.

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