Pesto alla Genovese Piccante

Iniziamo prendendo il basilico e lo andiamo a sciacquare e a togliere le foglie un po’ annerite, e dopo di che le andiamo a scolare e stendere su un panno e con un altro panno le andiamo a tamponare cercandole di farle asciugare leggermente e poi le lasciamo ad asciugarsi da sole.

Una volta asciutto il basilico lo andiamo a mettere in un contenitore alto con la base stretta.

Ora aggiungiamo metà dell’olio evo, i pinoli, e con il mixer ad immersione andiamo a frullare il tutto a scatti, facendo delle piccole pause.

Quando il composto è quasi a purea andiamo ad aggiungere il restante olio evo, il peperoncino rosso essiccato, il pepe nero, e il parmigiano, l’aglio, il sale, e poi continuiamo a mixare il tutto sempre a scatti fino ad ottenere una consistenza bella cremosa.

Ora che il pesto è pronto o preparate la pasta e lo consumate o potete metterlo in un vasetto sterilizzato e poi coprire la parte superiore con un filo di olio evo giusto per formare uno strato isolante e dopo di che mettetelo in frigo e all’occasione lo tirate fuori per usarlo.