Risotto zucchine e gamberetti

Per preparare il risotto con zucchine e gamberetti per prima cosa pelate una zucchina grande, lavatela e tagliatela a julienne. Se volete potete anche tagliare la zucchina a cubetti, come preferite. Intanto mettete una padella sul fuoco con il brodo vegetale. Tagliate ora anche mezza cipolla e mettetela a rosolare con dell’olio extravergine di oliva in una pentola. Quando si sarà leggermente rosolata aggiungete la zucchina e cuocetela per un paio di minuti. Aggiungete ora il riso e fatelo tostare un minuto.

Sfumate ora con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Quando si sarà asciugato iniziate a mettere dei mestoli di brodo e iniziate a cuocere il riso.

Aggiungete poi dei cucchiai di brodo quando vedete che il riso si sta per seccare. Non lasciatelo mai asciugare e mescolatelo spesso. Dovrà cuocere per circa 18-20 minuti.

A 5 minuti dalla fine della cottura aggiungete i gamberetti e mescolate bene il riso. Il risotto risulterà molto cremoso. A cottura ultimata spegnete il fuoco e aggiungete 10 grammi di burro e 2 cucchiai di grana o parmigiano per mantecare. Mescolate il risotto e servitelo. E’ pronto.