Sciroppo di sambuco

Per preparare lo sciroppo di sambuco in casa per prima cosa procuratevi 28 fiori di sambuco di medie dimensioni. Prendete i fiori e puliteli bene da eventuali insetti. Mettete tutti i fiori all’interno di una grande pentola, di un contenitore. Io ho optato per una damigiana in vetro da 5 litri. Prendete ora il limone, lavatelo, tagliatelo a fettine e aggiungetelo ai fiori. Aggiungete ora 2 litri e mezzo di acqua, chiudete bene il tappo e mettete a macerare per 48 ore a temperatura ambiente. Muovete il tutto un paio di volte al giorno, in modo che si insaporisca bene.

Passate le 48 ore prendete una pentola molto capiente, filtrate il liquido con un colino grande. A questo punto strizzate bene i fiori e il limone in modo che esca ancora una parte del liquido ben insaporito. Aggiungete ora 3 kg di zucchero e 50 gr di acido citrico e mescolate bene con un cucchiaio di legno. Mettete sul fuoco mescolando spesso in modo che si sciolga tutto lo zucchero. Dovrà sobbollire leggermente.

Spegnete il fuoco e imbottigliate aiutandovi con un imbuto utilizzando se possibile bottiglie di vetro. Il vostro sciroppo è pronto. Con queste dosi verranno 4 bottiglie e mezza.