Rosti di zucchine e patate senza farina

Per preparare i rosti di zucchine e patate senza farina per prima cosa togliere le estremità delle zucchine, sbucciare e lavare bene le zucchine. Grattugiate le zucchine con una grattugia a fori larghi e con le mani strizzate bene bene tutta l’acqua in eccesso e mettetele in una ciotola. Fate la stessa cosa con le patate. Sbucciatele, lavatele bene e grattugiatele a crudo. Strizzatele bene e mettetele nella ciotola con le zucchine. Aggiungete ora 1 pizzico di sale in base al vostro gusto personale, un pizzico di pepe, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno. Prendete ora una padella e scaldate un po’ di olio extravergine di oliva. Prendete una parte di composto con le mani e schiacciate bene per farle diventare sottili, ora scaldate nell’olio. Cuocetele un paio di minuti per lato, dovranno risultare dorate.

Prendete ora della carta assorbente e adagiateli per far sgocciolare l’olio in eccesso. Se gradite potete metterci sopra un pizzico di sale e servite i rosti di zucchine e patate senza farina ancora caldi. Perfetti da abbinare anche con carne o pesce.