Una ricetta semplicissima e veloce per un primo piatto sano, leggero e gustoso!
Ingredienti
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4 Zucchine
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100 g Speck
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q.b. Olio extravergine d'oliva
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q.b. Grana Padano DOP
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250 g Pasta
Preparazione
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Mondare ed affettare le zucchine, versarle in un tegame antiaderente con un filo di olio ed uno spicchio di aglio (facoltativo) e cuocere a fuoco vivace per qualche minuto.
Togliere l’aglio, aggiungere lo speck, salare quanto basta e continuare la cottura a fuoco medio per circa 5 minuti, le zucchine dovranno risultare morbide.
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Tenere da parte lo speck e qualche pezzetto di zucchina per guarnire, frullare le restanti zucchine insieme a due cucchiai di formaggio grattugiato e ad un filo di olio e.v.o.
A piacere potrete aggiungere pinoli o gherigli di noci.
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Lessare la pasta e condire con il pesto ottenuto. Buon appetito 😉