Il polpo arrosto su crema di patate pomodorini confit e olive, si può servire sia in versione tapas a freddo in mini porzioni oppure come secondo piatto servito a caldo.
In entrambi i casi il polpo arrostito, arricchito dal colore rosso del pomodoro e dal suo sapore leggermente acidulo contrastato dal sapore dolce della crema di patate, vi conquisterà!
Ingredienti
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1 Polpo
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200 g Patate
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200 g Latte
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5 Filetto acciuga
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1 spicchio Aglio
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q.b. Pomodorini
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q.b. Olive di Gaeta
Preparazione
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Come prima cosa essendo la procedura più lunga, prepariamo i pomodorini. Sulla placca forno, versare un po’ di olio evo e spolverizzare con lo zucchero. Adagiare sopra al composto i pomodorini (io li ho lasciati interi ma si possono tagliare anche a metà) aggiustare di sale e caramellare in forno a 100° per 1 ora circa.
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Ora passiamo alla preparazione del nostro polpo!
Versare abbondante acqua in una casseruola, aggiungere una carota una cipolla un gambo di sedano e mezzo limone e portare a bollore.
Prendere il polpo dalla testa ed immergere solo i tentacoli per qualche volta finché non si saranno arricciati.
Bollire quindi il polpo per 10 minuti, spegnere il fuoco e rasciar raffreddare nel liquido di cottura con il coperchio.
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Tagliate le patate a cubetti e rosolare in una pentola con un filo d’olio e uno spicchio di aglio per 5 minuti. Aggiungere le acciughe e il latte, mescolare e cuocere a fuoco basso fino a quando non saranno ben cotte. Frullare quindi le patate aggiustare di sale e tenere da parte la crema ottenuta.
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In una padella antiaderente ben calda con un filo d’olio, versare il polpo ed arrostire per circa 2 minuti per parte i tentacoli.
Servire su un piatto fondo, versando 2 cucchiai di crema di patate i tentacoli del polpo, pomodorini, olive ed un filo di olio evo.