Biscotti gluten-free con grano saraceno, mandorle e composta di fragole
Ingredienti
- 80 g Farina di grano saraceno bio
- 70 g Farina di riso integrale bio
- 50 g Mandorle preferibilmente con la pellicina
- 2 cucchiai Amido di riso bio
- 2 cucchiai Concentrato di dattero oppure 50 g di datteri morbidi
- 1/2 cucchiaino Bicarbonato di sodio
- 1 pizzichino Sale marino integrale
- q.b. Scorza di limone bio
- q.b. Composta di fragole o frutta a piacere oppure confettura senza zucchero e dolcificanti
- 50 ml Olio di riso o mais biologici di estrazione a pressione
- 40 ml Latte di mandorla
Istruzioni
- Accendi il forno alla temperatura di 180°
- Setaccia le farine e riunisci in una terrina con l'amido riso, il bicarbonato, il pizzichino di sale e la scorza di limone
- Con un coltello trita grossolanamente le mandorle e uniscile alle farine
- Miscela il concentrato di datteri con l'olio. Se non trovi il concentrato poi frullare i datteri tenuti a bagno per qualche ora (meglio se per una notte) con il latte di mandorla
- Unisci l'olio e il latte di mandorla alle farine, amalgama bene gli ingredienti e dai all'impasto la forma di un panetto e lascialo riposare in frigo per 20 minuti
- Dopo il riposo dividi l'impasto in 20 parti, dai la forma di palline e poi premi per appiattirle. Modella con uno stampo per biscotti oppure semplicemente crea un avvallamento centrale premendo con il pollice al centro del biscotto.
- Disponi sulla carta da forno e cuoci per 12-15 minuti a 180°
- Prima di servire adagia un po' di composta di fragole al centro di ogni biscotto
Note
In caso di celiachia è necessario verificare che gli ingredienti acquistati siano certificati gluten-free