La sera precedente metti a bagno i borlotti per 12 ore cambiando l'acqua almeno 1 o 2 volte
Scola i borlotti e mettili a cuocere in abbondante acqua con le foglie di alloro e la carota. Cuoci per 25 minuti, quindi aggiungi le lenticchie e cuoci per altri 20 minuti, infine aggiungi i piselli alla pentola dei legumi e cuoci per ulteriori 20 minuti.
Accendi il forno e portalo a 190°-200°
Verifica la cottura dei legumi che devono essere morbidi, ma non troppo ricchi di acqua.
Scola i legumi, elimina l'alloro e passali al mixer con la carota cotta e la mezza cipolla cruda.
Unisci le uova, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, le noci sbriciolate il sale, il pepe e un filo d'olio. Amalgama tutto accuratamente.
Aggiungi ora pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale che il composto possa essere lavorato con le mani.
Disponi il composto su un foglio di carta da forno e modellalo dando la forma di un grosso salsicciotto
In casseruola scalda l'olio con un rametto di rosmarino. Lascia cadere l'arrosto vegetariano privato della carta da forno e insaporisci l'arrosto vegetariano.
Inforna la casseruola (non deve avere manici di plastica!) a forno caldo e fai rosolare per 30 minuti ca, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura
In una padellina sciogli una noce di burro insieme ad un po' d'olio e un rametto di rosmarino, bagna con un mezzo bicchiere di vino bianco e fai restringere.
Servi l'arrosto vegetariano a fette, bagnato con il sughetto al vino. Io ho accompagnato con asparagi e spinaci cotti a vapore e ripassati in padella.