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Arrosto vegetariano in casseruola

Duca Enrico Alliata di Salaparuta
Preparazione 30 minuti
Cottura 2 ore
Portata Portata principale
Cucina Italiana, vegetariana
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

  • 170 g Fagioli borlortti secchi bio
  • 170 g Lenticchie secche bio
  • 160 g Piselli secchi bio
  • 75 g Grana padano biologico a caglio vegetale
  • 6 Noci
  • 2 Uova biologiche
  • 1 Carota
  • 1/2 Cipolla
  • 2 foglie Alloro
  • 2 rametti Rosmarino
  • 1 grattugiata Noce moscata
  • 1 noce Burro biologico
  • q.b Pangrattato integrale
  • q.b. Prezzemolo
  • q.b Vino bianco secco
  • q.b. Olio extra vergine di oliva
  • q.b Sale marino integrale
  • q.b Pepe

Istruzioni
 

  • La sera precedente metti a bagno i borlotti per 12 ore cambiando l'acqua almeno 1 o 2 volte
  • Scola i borlotti e mettili a cuocere in abbondante acqua con le foglie di alloro e la carota. Cuoci per 25 minuti, quindi aggiungi le lenticchie e cuoci per altri 20 minuti, infine aggiungi i piselli alla pentola dei legumi e cuoci per ulteriori 20 minuti.
  • Accendi il forno e portalo a 190°-200°
  • Verifica la cottura dei legumi che devono essere morbidi, ma non troppo ricchi di acqua.
  • Scola i legumi, elimina l'alloro e passali al mixer con la carota cotta e la mezza cipolla cruda.
  • Unisci le uova, il prezzemolo tritato finemente, il parmigiano grattugiato, le noci sbriciolate il sale, il pepe e un filo d'olio. Amalgama tutto accuratamente.
  • Aggiungi ora pangrattato fino a raggiungere una consistenza tale che il composto possa essere lavorato con le mani.
  • Disponi il composto su un foglio di carta da forno e modellalo dando la forma di un grosso salsicciotto
  • In casseruola scalda l'olio con un rametto di rosmarino. Lascia cadere l'arrosto vegetariano privato della carta da forno e insaporisci l'arrosto vegetariano.
  • Inforna la casseruola (non deve avere manici di plastica!) a forno caldo e fai rosolare per 30 minuti ca, irrorando di tanto in tanto con il fondo di cottura
  • In una padellina sciogli una noce di burro insieme ad un po' d'olio e un rametto di rosmarino, bagna con un mezzo bicchiere di vino bianco e fai restringere.
  • Servi l'arrosto vegetariano a fette, bagnato con il sughetto al vino. Io ho accompagnato con asparagi e spinaci cotti a vapore e ripassati in padella.