Cupole di amaranto ai profumi dell’est

Assomiglia ad un’insalata greca, ma non lo è; strizza l’occhio ad un taboulè di bulgur, ma non ha nulla a che vedere essa. E allora, cos’è? …semplicemente è una freschissima insalata di amaranto che spezza la monotonia di quelle di riso, ormai ridotte a cibo da fast food.

Sì, l’amaranto è decisamente un ingrediente poco consueto, ma introdurlo nella nostra dieta apporta dei  grandissimi benefici, in particolare per chi segue diete vegetariane, vegan o senza glutine.  E’, infatti,  ricchissimo di proteine vegetali, fibre, calcio e ferro; è facilmente digeribile, quindi, non ci appesantisce nelle giornate estive in cui la calura la fa da padrona.

E’ proprio l’estate è la stagione migliore per gustare l’amaranto è considerato un cereale rinfrescante. Anzi, a dire il vero non è proprio un cereale, anche se il suo aspetto lo ricorda, bensì un seme dalle mille proprietà.

Vi suggerisco di assaggiarlo con questa fresca insalata, potrete trarre i suoi benefici deliziando il palato!

Cupole di amaranto ai profumi dell’est

Ingredienti per 4 persone

• Amaranto, 400 gr
• Peperone verde, 1
• Cetriolo, 1
• Pomodori San Marzano o a grappolo maturi, 200 gr
• Cipolla, mezza
• Feta, 200 gr
• Olive nere tipo Kalamata
• Menta fresca, 3 rametti
• Origano secco, 2 prese
• Aceto di mele, 2 cucchiai
• Olio extra vergine di oliva
• Sale marino integrale

Preparazione

• Scaldate l’acqua salata in una pentola. Per la cottura dell’amaranto sono necessari 125 ml di acqua ogni 100 gr di prodotto, quando l’acqua sarà al bollore, unire l’amaranto e cuocere per ca. 30 minuti o quanto indicato sulla confezione. L’acqua verrà completamente assorbita o quasi, nel caso vi fossero residui, eliminare utilizzando un colino a maglie fittissime.

• Lavate le verdure e tagliatele a pezzetti di circa mezzo centimetro, quindi versatele in una insalatiera e conditele con sale, aceto e olio.

• Denocciolate le olive, tenetene da parte qualcuna per la decorazione finale, e riducete anch’esse a pezzi piccoli. Pulite la menta e tritatela finemente  Unitele le olive, la menta tritata e l’organo essiccato alle verdure.

• Sbriciolate la feta nell’insalata, quindi, unite l’amaranto scolato e raffreddato. Amalgamate bene le verdure con l’amaranto, ponete tutti gli ingredienti in ciotoline con forma a cupola che terrete a riposare in frigo per almeno un’ora.

• Prima di servire, capovolgete le ciotole su piatti singoli e decorate con olive e foglie di menta.