Crostata pere e cioccolato, senza burro, latte, uova

Eccomi riemersa da questo periodo incredibilmente intenso del quale non riuscivo a vedere la fine. Ogni giorno mi ripetevo: “ Domani mi dedico al blog e propongo una nuova ricetta” e, puntualmente, qualche piccolo o grande intralcio si presentava a rompermi i piani.

Alla base della piramide delle priorità si tendono a mettere sempre i doveri, il lavoro, la casa, le incombenze familiari e il tempo che ci rimane per i piaceri è grande proprio quanto la punta della piramide stessa.

E’ giusto che sia così? Non lo so! Questo è decisamente argomento di riflessione.

Da quando Cleo, una gattina di due mesi, è entrata come un ciclone nella vita e nella mia casa ho capito che per gli animali è esattamente il contrario. Lei fa solo e soltanto ciò che le piace e io devo sudare sette camicie per insegnarle i suoi doveri, ovvero non distruggermi le piante di casa e non camminare sulla tavola, specie se questa è imbandita per un pranzo o una cena con tutti i crismi.

La ricetta di oggi non poteva che essere dedicata al puro piacere! Ed ecco una torta che i considero tra i i dolci più goduriosi che esistano sulla faccia della terra: la crostata pere e cioccolato. Ovviamente l’ho realizzata in una versione super sana senza burro, latte né uova, ma se la proverete, vi renderete conto che il piacere non è di certo subordinato a questi ingredienti!

Se vi sembra troppo lunga da cucinare, dividete la preparazione in due giorni, la sera imbastite la frolla e la tenete in frigo tutta la notte e il giorno successivo stendete la pasta, la decorate e la cuocete.

Io ho fatto proprio così, un po’ per questioni di tempo, un po’ perché la gattina mi si arrampicava su per le gambe (neanche fossero dei tronchi!) chiedendo attenzioni e mi riusciva difficile (e anche un po’ doloroso!) stare troppo a lungo in cucina.

In questo modo ho scoperto che la frolla risulta molto più buona se sta a lungo al fresco, ma immagino che le più esperte di voi già lo sapevano!

Questa crostata pere e cioccolato può essere riservata alle grandi occasioni, feste compleanni, anniversari (magari provate a farla una volta prima) perchè soddisfa tutti i palati. Se però nell’ultimo periodo avete esagerato con i doveri, di sicuro ve ne meritate una fetta, senza che vi sia una occasione speciale!

Crostata pere e cioccolato al profumo di cardamomo

Ingredienti per una tortiera diam. 28

 Per la frolla al cacao

• Farina di frumento bio 0, 250 gr
• Farina di frumento integrale bio, 225 gr
• Zucchero di canna integrale, 180 gr
• Cacao amaro bio in polvere, 4 cucchiai
• Olio di semi di mais, 190 gr
• Cannella in polvere, una spolverata
• Bicarbonato di sodio, la punta di un cucchiaino
• Sale marino integrale, un pizzico
• Acqua q.b.

Per ganache e decorazione

• Pere Williams , 5 piccole
• Cioccolato bio extra fondente 75%, 150 gr
• Bacche di cardamomo, 6
• Sciroppo d’agave, 3 cucchiaini
• Latte di riso, 50 ml
• Acqua, 500 ml

Preparazione

• Preparare la frolla al cacao: Mettete le farine, lo zucchero di canna, il cacao, il bicarbonato di sodio e un pizzico di sale in una terrina e mescolatele. Unite l’olio amalgamatelo alle farine fino a che non le avrà assorbite completamente. Aggiungete un po’ di acqua fredda per ammorbidire la pasta. Impastate brevissimamente la frolla con le mani e datele la forma di una palla, quindi copritela con la pellicola e mettetela a riposare in frigo per un minimo di 30 minuti.

• Preparare la decorazione: Pelate le pere, privatele del torsolo e tagliatele a fette piuttosto spesse. Mettete l’acqua nel pentolino e scioglietevi lo sciroppo d’agave, unite 4 bacche di cardamomo. Quando l’acqua inizia a bollire, unite, a più riprese, le pere e cuocetele per 5 minuti finché non saranno morbide ma sode. Rimuovetele dal liquido con cautela aiutandovi con una schiumarola. Fate raffreddare le pere e conservate il liquido di cottura.

• Preparare la ganache: Sciogliete il cioccolato spezzettato a bagnomaria. Scaldate il latte di riso con le restanti bacche di cardamomo, quindi unitelo al cioccolato e mescolate fino a che non assuma una consistenza cremosa. Bagnate la crema di cioccolato con qualche cucchiaio di acqua di cottura delle pere fino a che non diventi fluida in modo che sollevandola con un cucchiaio ridiscenda a filo continuo.

• Assemblare la torta: In una tortiera per crostate oleata o foderata con carta da forno, stendete la frolla con l’aiuto del mattarello o con le mani evitando di lavorarla troppo. Fate attenzione a creare un bordo Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, quindi coprite con carta da forno e alcuni legumi secchi. Infornate in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti, quindi estraete la torta, rimuovete la i legumi e la carta da forno e disponete al centro parte delle pere cotte nel miele coprite con il cioccolato fuso e decorate con le restanti fette di pera.

• Cuocete per altri 7-10 minuti in forno a 180°, quindi, togliete la torta dal forno e fatela raffreddare prima di servirla.

Visita anche la pagina Facebook