Biscotti di Natale al cacao e scorzette d’arancia, senza burro né uova

Regalarli, appenderli all’albero o, più semplicemente,….mangiarli? Ecco il dilemma! Questi biscotti di Natale sono molto versatili e vi consiglio di farne una buona quantità soprattutto se avete intenzione di fare qualche piccolo dono o di usarli come decorazione. Nel mio caso, la maggior parte è sparita ancor prima che potessi scattare la foto!

Vuoi qualche goloso che infila le mani nella scatola dei biscotti ad ogni piè sospinto, vuoi un invito improvviso per un caffè e un saluto pre-natalizio (per la serie non posso proprio presentarmi proprio mani vuote!), alla fine l’albero di Natale è rimasto senza neanche un biscottino da appendervi.

Sarà che quest’anno sono in un ritardo mostruoso e le scatole con i ninnoli e le lucine sono ancora lì che attendono la mia buona volontà e un mio raro momento libero per rinnovare la magia dell’albero di Natale!

Nelle settimane che precedono le festività natalizie non riesco a fare a meno di sfornare i classici biscottini dalle caratteristiche forme. Fanno un po’ parte dei rituali di questo periodo, proprio come l’albero, il presepe, i regali e le musiche natalizie. Di solito la scelta cade sui miei preferiti, speziati al pepe e zenzero, ma questa volta mi si presentata una ghiotta occasione, ovvero quella della nuovissima collaborazione con Icam, storica azienda produttrice di cioccolato. Quando è arrivato il pacco con i prodotti da testare, la creatività si è messa in moto e i biscotti di Natale hanno immediatamente assunto il gusto del cioccolato!

A dire il vero ho valutato a lungo l’opportunità di questa collaborazione, un po’ per il tenore del mio blog da contenuti salutistici, un po’ perché ritengo di dover sempre fornire informazioni corrette e trasparenti.

Prima di decidere mi sono documentata sull’azienda e sono stata piacevolmente sopresa dai valori di eticità, dalla professionalità, in particolare nel garantire il controllo dell’intera filiera produttiva del cioccolato dalle piantagioni di cacao al punto vendita e dal fatto che viene utilizzato solo burro di cacao e nessun altro grasso vegetale (soprattutto i pericolosi grassi idrogenati ormai tanto in voga!) Icam produce, inoltre, cioccolato con certificazione biologica, fairtrade e kosher. Un punto in più a favore!

Se il cioccolato è di buona qualità può trovare spazio anche in un blog di cucina sana quale il mio! Basta usare farine selezionate (io ho usato il kamut e la farina integrale), zucchero integrale, niente burro, latte vegetale e …. ecco dei biscotti perfettamente nel mio stile! Hanno un solo effetto collaterale: l’uno tira l’altro…quindi non esagerate! 😉

Biscotti di Natale al cacao con scorzette d’arancia

Ingredienti per ca. 25 biscotti

Per l’impasto

• Farina tipo 2 bio, 250 gr
• Cacao amaro Ciocopasticceria Icam, 5 cucchiaini
• Olio di mais, 95 gr
• Zucchero di canna integrale, 80 gr
• Latte di soia o riso, 40 ml
• Arancia bio, 1 (solo la scorza)
• Cannella in polvere, 2 cucchiaini e mezzo
• Bicarbonato di sodio, mezzo cucchiaino

Per la decorazione

• Cioccolato fondente 60% Ciocopasticceria Icam, 100 gr
• Nocciole, 5 o 6
• Arancia bio, 1 (solo la scorza)

Preparazione

• Setacciate le farine e miscelatele in una terrina. Unite lo zucchero, il bicarbonato di sodio, la cannella e il cacao in polvere.

• Lavate l’arancia e con un pelapatate prelevate la scorza più esterna. Tritatela molto finemente con la mezzaluna o con l’aiuto di un mixer e aggiungetela alle farine.

• Unite il latte freddo e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti, alla fine aggiungete l’olio e impastate brevissimamente. Date alla pasta la forma di un panetto o di una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e lasciatela riposare in frigorifero da un minimo 30 minuti ad una intera notte.

• Trascorso il tempo di riposo, portate il forno a 180°, estraete la pasta dal frigorifero, stendetela con un mattarello o con l’aiuto delle mani (senza riscaldarla troppo!), quindi, con un taglia-biscotti, ricavate i biscotti delle forme desiderate. Se desiderate appendere i biscotti all’albero, con una punta praticate in forellino nella parte alta del biscotto.  Cuocete in forno per 10-12 minuti.

• Lasciate raffreddare i biscotti, quindi procedete alla decorazione. Sgusciate le nocciole, tostatele in forno o in una padella antiaderente, rimuovete la pellicina e tritatele.

• Recuperate la scorza della restante arancia e tritate anch’essa. Sciogliete il cioccolato a bagnomaria, quando sarà completamente fuso, inseritelo in una siringa da pasticcere e decorate i biscotti a piacere. Aiutandovi con il dorso di un cucchiaio, ricoprite interamente la superficie di alcuni biscotti con il cioccolato fuso, quindi, cospargeteli con la granella di nocciole o con la scorza d’arancia tritata o con entrambe.

• Fate raffreddare il cioccolato e i biscotti saranno pronti!