Ingredienti
- 1 kg di seppioline fresche o surgelate
- 1 cipolla
- 1 tazzina di vino bianco secco
- 4 pomodori maturi
- olio, sale, peperoncino, prezzemolo
- 200 g di piselli surgelati
Procedimento
Pulite le seppie in acqua corrente, eliminando l’osso dall’interno aiutandovi con due dita.Tagliate la testa ed eliminate le interiora, poi spellatele. In tegame scaldate un po d’olio e aggiungete peperoncino a piacere e la cipolla a fette o tritata. Fate soffriggere un paio di minuti e aggiungete le seppie tagliate a pezzi e le teste private del becco e occhi , salate leggermente e mescolate. Fate cuocere per 20 minuti circa, con la loro acqua, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Sfumate con il vino bianco secco. Pulite i pomodori, scottandoli un minuto in acqua bollente in modo da spellarli facilmente. Togliete i semi e tagliate a pezzetti. Condite con olio e sale, mescolate e aggiungete nel tegame. 5 minuti prima che il pomodoro sia cotto e non ancora diventato crema, aggiungete i piselli e mescolate.Continuate la cottura sin quando il pomodoro sarà diventato quasi crema e tutto si sarà amalgamato alla perfezione.Aggiungete appena spegnete prezzemolo tritato grossolanamente.
Se desiderate avere primo e secondo in un colpo solo, cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e appena pronti salatateli con il sughetto e le seppie.