Ingredienti
- 150 g di cioccolato bianco
- 100 g di farina 00
- 100 g di zucchero
- 150 ml di panna fresca
- 3 uova
- 3 cucchiai di latte
- 120 g di cocco disidratato
- 1 cucchiaio di rum
- cocco fresco a fettine
Preparazione
Scaldate il forno modalità statica a 180°.
Sgusciate 3 uova separando i tuorli dagli albumi. Aggiungete lo zucchero ai tuorli e montateli sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, incorporate la farina fatta scendere da un setaccio. Montate a neve i 3 albumi e amalgamateli al composto.
Foderate un teglia rettangolare con carta forno, versatevi il composto e livellatelo con una spatola ad uno spessore di circa 2 cm.
Fate cuocere in forno per circa 15-20 minuti, regolatevi con il vostro forno, deve rimanere chiaro.
Sfornate, appoggiate sopra la superficie, un altro foglio di carta forno, capovolgete la placca e staccate la carta utilizzata in cottura. Arrotolate subito la pasta e lasciatela raffreddare.
Montate la panna molto fredda. Fate fondere il cioccolato a bagnomaria con il latte e il rum ( facoltativo), quando è tiepido, incorporatevi la panna.
Srotolate la pasta biscotto e spalmatela con 2/3 della crema , farcitela lasciando un cm di margine tutt’intorno e arrotolatela ancora delicatamente senza premere. Spalmate il rotolo con la rimanente crema abbondando nei punti che presentano fessure e mettetelo in frigo per un paio d’ore (copritelo con carta forno).
Prima di servirlo cospargetelo con il cocco disidratato e tagliate a fette il rotolo.
Guarnite con il cocco fresco.
Per la ricetta ho preso spunto dalla rivista Cucina Moderna dic. 2004
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