Ingredienti
350 g di riso Arborio
250 g di cozze congelate già sgusciate
1 spicchio di aglio
1 peperoncino
2 carciofi
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tazzina di vino bianco
brodo vegetale q.b.
prezzemolo
olio, sale q.b.
Procedimento
Pulite i carciofi lasciando solo il cuore. Fate 8 spicchi e fateli soffriggere con l’ aglio, l’olio ed il peperoncino, mescolate e salate. Sciogliete il concentrato di pomodoro nel vino bianco. Unite in padella le cozze, sciacquate e sgocciolate, fate insaporire e aggiungete il concentrato sciolto nel vino. Aggiungete il riso e fate tostare in padella. portate a cottura con il brodo vegetale, aggiungendo poco alla volta un mestolo di brodo. Spegnete e fate riposare qualche minuto, profumate con prezzemolo tritato.
