Ingredienti per la sfoglia
400 g di farina
4 uova
1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno
1 kg di zucca ( con la scorza)
100 g di amaretti secchi
50 g di mostarda piccante di frutta
150 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di succo di limone
noce moscate, sale e pepe
Preparazione
Il ripieno
Pulite la zucca e tagliatela in grossi pezzi eliminate i semi , ma lasciate la scorza.
Disponete i pezzi su una placca rivestita di carta forno e infornate circa 20-30 minuti a 200°. La polpa deve risultare tenera e staccarsi perfettamente dalla buccia.
Sfornate la zucca, fatela intiepidire e staccatela dalla buccia, quindi passatela al setaccio, raccogliendo la polpa in una ciotola.
Dopo aver sbriciolato gli amaretti con le mani, uniteli alla zucca, insieme alla mostarda sminuzzata finemente e il parmigiano grattugiato.
Insaporite con una grattata di noce moscata, una presa di sale, un pizzico di pepe e una spruzzata di succo di limone.
Mescolate con cura gli ingredienti, per amalgamare bene il ripieno, che deve risultare compatto ma non molle. Coprite e trasferite in frigorifero.
La pasta
Setacciate la farina sul piano di lavoro, formate un incavo al centro e rompete le uova, emulsionate con un pizzico di sale ed incorporate man mano la farina intorno.
Procedete lavorando l’impasto con le mani, allungandolo e ripiegandolo fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
Potete anche procedere se preferite con una impastatrice elettrica.
Stendete sfoglie di circa 4 mm con la macchina della pasta e disponete il ripieno lasciando uno spazio di 4-5 cm. Se la sfoglia è abbastanza larga , ripiegatela su se stessa e ricavate i ravioli, con la rotella dentellata o con l’apposita formina sempre dentellata. Quindi potete farli sia rotondi che quadrati.
Procedete sino ad esaurire gli ingredienti, disponeteli man mano su un vassoio e teneteli coperti da un telo di cucina, potete cospargerli con del semolino o farina di mais per evitare che si appiccichino.
Per questa ricetta mi sono ispirata alla rivista Cucina Moderna.