POLPETTE DI CARNE MELANZANE E POMODORO

Oggi ho preparato le POLPETTE DI CARNE MELANZANE E POMODORO,tanti piccoli bocconcini con ingredienti di stagione, freschi e profumati.

Ingredienti

• 350 g di carne macinata
• 1 melanzana
• 2 pomodori da sugo
• 1 spicchio di aglio
• 1 uovo
• 100 g di parmigiano grattugiato
• pane grattugiato 50 g
• prezzemolo e basilico
• olio e sale q.b

Procedimento

1. Lavate e sbucciate la melanzana, tagliatela a tocchetti e fatele soffriggere con uno spicchio di aglio sino a che diventa morbida.
2. Aggiungete i pomodori sbucciati privati dei semi e tagliati a pezzetti, amalgamate alle melanzane, regolate di sale e fate cuocere per 5 minuti. Spegnete, aggiungete il prezzemolo tritato e fate intiepidire.
3. In una terrina, sbattete l’ uovo con un pizzico di sale, aggiungete la carne macinata, il formaggio grattugiato ed il composto di melanzane e pomodori e due foglie di basilico tritate finemente. Terminate con il pane grattugiato in base alla morbidezza che volete raggiungere. A me son bastati 50 g.
4. Date forma alle polpette della grandezza che desiderate e friggete in abbondante olio , fate sgocciolare  su carta da cucina e servite. In alternativa potete cucinarle al sugo e condire la pasta per avere primo e secondo.