Un piatto della grande tradizione romana, chi non conosce i BUCATINI ALL’AMATRICIANA? Se si va a Roma è d’obbligo assaggiarli almeno una volta assieme anche alla carbonara e alla cacio e pepe. D’obbligo sono anche alcuni ingredienti per la buona riuscita della ricetta: il guanciale e il pecorino! Non si ammettono sostituzioni.. anche se, a volte, diciamo la verità, se non abbiamo in casa tutti gli ingredienti nessuno ci vieta di sostituire qualcosina.. Se possibile comunque fate la ricetta classica e originale che vi propongo oggi! Potete usare i bucatini come pasta ma anche i rigatoni.
Provate anche gli SPAGHETTI ALLA CARBONARA,SALTIMBOCCA ALLA ROMANA.
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Ingredienti
- 400 gbucatini (o rigatoni)
- 100 gguanciale (di maiale)
- 400 gpolpa di pomodoro
- 50 gpecorino romano
- 1peperoncino (o di più se vi piace)
- 1/2 bicchierevino bianco secco
- q.b.sale
Strumenti
- 2 Padelle o tegami
Procedimento
Per preparare il sugo dell’amatriciana è indispensabile avere un buon guanciale, mi raccomando non pancetta! Al massimo della pancetta tesa.
Quindi tagliate il guanciale a listarelle e poi a pezzetti non troppo grandi. Poi, in una padella o tegame, versate il guanciale a pezzi senza olio perché vi basterà quello che rilascia il guanciale. (foto 1) Fatelo quindi rosolare poi sfumate con un po’ di vino bianco. A me piace anche un po’ abbrustolito ma dipende dai vostri gusti. Una volta cotto mettetelo da parte. (foto 2) Successivamente nella stessa padella dove avete tolto il guanciale versate la polpa di pomodoro. (foto 3)
Aggiungete il peperoncino spezzettato, il sale e pepe a piacere e fate cuocere per una ventina di minuti fino al restringimento del sugo. (foto 4) Poi unite il guanciale messo da parte (foto 5) e fate cuocere per qualche altro minuto. (foto 6) A questo punto aggiustate di sale e il sugo è pronto. Lasciate raffreddare un poco e aggiungete un po’ di pecorino romano al sugo e il resto lasciato da spolverare sulla pasta.
Nel frattempo potete cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando sarà al dente scolatela (foto 7) e conditela col sugo preparato. (foto 8) Condite col pecorino romano rimasto e gustatevi la vostra amatriciana. (foto 9)
Portate in tavola i bucatini all’amatriciana e fidatevi.. sarà un successo!
Note
Il sugo all’amatriciana è indicato con i bucatini ma anche con i rigatoni. Scegliete cosa preferite e abbondate perché non ne rimarrà un grammo! Però se dovesse avanzare del sugo all’amatriciana potete conservarlo in frigorifero per 3/4 giorni oppure congelarlo in pratici vasetti e consumarlo all’occorrenza.
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