Garganelli integrali

Febbraio 28, 2017 / Pasta fresca / Commenti disabilitati

Garganelli integralli

Ciao, benvenuti.

Oggi vi propongo la ricetta dei Garganelli integrali. L’altro giorno sono andata al mulino ( ve lo dico prima non troverete Galli o galline parlanti o attori stanchi 😉 l’unica cosa che troverete apparte le varie farine e un gran frastuono, e tanti sacchi di farina), ad acquistare vari tipi di farina, fra le quali ho comprato quella integrale, mi piace tantissimo usare questa farina in cucina soprattutto per panificazione o per preparare la pasta fresca. Io ho un debole per la pasta fresca, non c’è niente da fare, impastare è un ottimo antistress, ha gli stessi benefici di una seduta di shopping. Per impastare non utilizzo mai l’ impastatrice, impasto sempre a mano, adoro sentire la farina tra le mani.

Garganelli integrali

Ingredienti per 4 persone:

4 uova

260 g di farina integrale

140 g di farina rimacinata di grano duro

Occorente:

Spianatoia

Tagliare rigato per gnocchi e garganelli

Mattarello o macchina per pasta

PROCEDIMENTO:

Su di una spianatoia setacciata la farina di grano duro rimacinato
Unite le due farine create una buca e all’interno versate le uova e un pizzico di sale
Lavorate l’impasto con le mani fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo
Tirate la sfoglia con il mattarello o con la macchina della pasta, la sfoglia non deve essere troppo spessa.
Con una rondella, tagliate la sfoglia in losanghe, prendete ogni losanga e posizionatela sul tagliare rigato per gnocchi o garganelli, arrotolate la pasta attorno al bastoncino di legno passandola sul tagliare rigato
Eseguite questo procedimento fino al completo esaurimento dell’ impasto.
Cuore in acqua bollente già salata

NotE:

I garganelli integrali sono perfetti con qualsiasi condimento, buonissimi con salsa al pistacchio o con il ragù.

I garganelli possono essere cotti al forno

Buon pranzo!!! Alla prossima ricetta!!!

Pasta fresca Link:

Ravioli di patate , Tortellini , Quadrotti al pistacchio

Chiacchiere (bugie)

Febbraio 25, 2017 / carnevale, dolci / Commenti disabilitati

Chiacchiere (bugie)

Ciao, la ricetta delle Chiacchiere (bugie) ,è la mia ricetta preferita, racchiude in se molti ricordi d’infanzia. Come ho già detto ogni ricetta apre un piccolo scrigno dei ricordi. Le chiacchiere erano il dolce che portavo a scuola per la festa di carnevale, erano le ustioni al palato perché non riuscivo a resistere e li mangiavo caldissime appena uscite dall’olio bollente. Le chiacchiere sono state anche la mia prima ustione alla mano. Quando ero più piccola mi ricordo di un pomeriggio d’estate in campagna di una tavolata pienissima di chiacchiere di un tegame enorme e mi ricordo di me che con una rondella, tagliavo delle formine un po’ astratte. Richiudo il mio scrigno dei ricordi e vi lascio alla ricetta!!!! La ricetta di queste prelibatezze mi è stata regalata dalla mia mamma, vi confesso un segreto nel ricettario alla voce preparazione c’è scritto “rivolgersi alla mamma”😃 tranquilli!!! La ricetta la scrivo in ogni sua fase😊😉

Chiacchiere (bugie)

Ingredienti:

800 g di farina

100 g di zucchero

4 uova

60 g di margarina o 80g di burro

Un po’ di liquore (io utilizzo il brandy o la marsala)

Un cucchiaino di lievito pane degli angeli

un pizzico di sale

Preparazione:

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il lievito, la margarina create una fontana e versateci le uova
Amalgamate il tutto con una forchetta e poi aggiunge il liquore
Lavorate su un piano per alcuni minuti
Con la macchina della pasta o con il mattarello tirate una sfoglia sottilissima
Con una rondella taglia pasta ritagliate le forme che più vi piacciono
In un tegame riscaldate l’olio, deve raggiungere la temperatura di 200℃, friggete le chiacchiere, appena saranno dorata, toglietele dall’olio. Appoggaitele in un piatto rivestito da carta da cucina, in modo che eliminino l’olio in eccesso, lasciatele raffreddare
Una volta fredde spolveratele con abbondante zucchero a velo, oppure con del cioccolato al 70% di cacao sciolto a bagnomaria.

Buone chiacchiere!!! Alla prossima ricetta!!!

Frittelle dolci

Febbraio 24, 2017 / carnevale, dolci, lattosio free / Commenti disabilitati

Frittelle dolci

Ciao, alcuni giorni fa sono andata al mercato rionale, girovagando per le bancarelle mi sono imbattuta in questi stampi per frittelle, era da un po’ di tempo che volevo acquistarli, dopo aver contrattato con il venditore ( a parer mio il prezzo era eccessivo) li ho acquistati ad un buon prezzo , ieri stesso durante la pausa pranzo li ho preparati, con ottimi risultati. Le mie ” cavie” ( vorrei precisare che le cavie non subbiscono alcun genere di maltrattamento e vengono pagati in dolci 😂😂) hanno molto gradito le frittelle. La ricetta che vi propongo è facilissima e veloce io non utilizzo il latte a causa dell’intolleranza, quindi ho sostituito il latte con l’acqua, se volete potete utilizzare anche il latte di riso o di soia. Nelle note vi scrivo le dosi per la pastella con il latte

Ingredienti:

1 uovo

130 ml d’acqua

90 g di farina

16 g di zucchero semolato

3 g di sale

8 ml di olio extravergine d’ oliva

Olio di semi di girasole per friggere

Per guarnire:

Zucchero a velo

Occorrente:

Stampi per frittelle

Preparazione:

Setacciate la farina in una ciotola capiente aggiungete l’uovo, lo zucchero, il sale, l’acqua e per ultimo l’olio
Amalgamate il tutto aiutandovi con una frusta , la pastella deve avere la stessa consistenza di quella delle crepes
In un tegame riscaldate l’olio, quando raggiunge i 200℃ di temperatura, prendete uno stampo da frittella e immergetelo nell’olio caldo, scaldatelo per 1 minuto circa.
Immergere lo stampo nella pastella e poi nell’olio fino a quando la fritella non si staccherà dallo stampo, procedete così fino all’esaurimento della pastella
Ancora calde spolverizzate le frittelle con zucchero a velo

Note:

Potete sostituire l’acqua con 125 ml di latte. La preparazione è identica a quella della ricetta con l’utilizzo dell’acqua. Volendo potete aggiungere 15g di cacao amaro in polvere per delle frittelle al cacao. (altro…)

Panini burger

Febbraio 22, 2017 / Lievitati / Commenti disabilitati

Burger buns (panini per hamburger)

Ciao, oggi prepariamo i panini burger. Anche a voi capita di avere voglia di hamburger, ma non vi va di mangiare i panini già pronti per vari motivi, magari perché siete intolleranti ad alcuni ingredienti o perché siete contrari ai prodotti confezionati, allora questa ricetta dei Panini burger fa per voi!!! La ricetta che vi propongo oggi è una ricetta facilissima non richiede capacità particolari ed è ottima per gli intolleranti al Lattosio. Questi panini piacciono molto ai più piccoli soprattutto se accompagnati da una montagna di patatine, inoltre sono perfetti da inserire in un buffet per feste di compleanno. La ricetta l’ho trovata molti anni fa nel retro di una bustina di lievito, poi io l’ho modificata per esigenze personali.

Panini burger