La nostra ricetta degli involtini di vitello e melanzane sono un secondo piatto molto saporito e non troppo complicato da preparare.
Il sapore delle melanzane grigliate si adatta perfettamente alla carne sfumata al vino.
Ingredienti
-
2 Fettine di vitello (grandi)
-
1/2 Melanzana
-
q.b. Menta
-
2 spicchi Aglio
-
q.b. Vino rosso
-
1 pizzico Zucchero
-
1 Noce di burro
-
1/2 Carota
-
3 cucchiai Olio extravergine d'oliva
-
q.b. Sale
-
1 cucchiaio Farina
Preparazione
-
Cominciamo la preparazione creando la marinatura per la carne.
Tritate finemente la menta e uno spicchio d’aglio e mettete in una ciotola con 3 cucchiai di olio evo.
Mettete in frigo per circa 20 minuti.
-
Tagliate a fettine sottili la melanzana e utilizzando una piastra tostate bene entrambi i lati.
-
Prendete le fettine di vitello e schiacciatele rendendole più sottili possibile, dopodiché immergetele nella ciotola con il misto di menta e olio e fatele marinare per una decina di minuti.
-
Stendete le fettine di vitello su un tagliere e poggiatevi sopra le melanzane grigliate.
-
Adesso creiamo gli involtini di vitello e melanzane arrotolando su se stesse le fettine di carne e chiudiamo il tutto con degli stecchini in legno.
-
Preparate un tegamino con un filo di olio evo e mettete sul fuoco a fiamma bassa.
Aggiungete la carota tagliata a fettine e uno spicchio d’aglio a pezzi.
Quando l’olio sarà caldo aggiungete la carne, salate e coprite il tegame con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 20 minuti.
-
Durante la cottura sfumate un paio di volte con vino rosso, aumentando in quei momenti la fiamma e per creare una salsina gli ultimi 3 minuti di cottura aggiungete una noce di burro, un pizzico di zucchero e 1 cucchiaio di farina.
Mantenete la cottura mescolando e avvolgendo con la salsina gli involtini di vitello.
-
A cottura ultimata stendete la salsina sul fondo del piatto e adagiatevi sopra gli involtini di vitello e melanzane.
Servite ben caldi.
Buon appetito