Un pesto facile gustoso e rapido da preparare.
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Ingredienti
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200 g gnocchi di patate
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1 mazzetto Rucola
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1/2 zucchina genovese
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100 g Formaggio fresco spalmabile
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Olio extravergine d'oliva
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q.b. Sale
Preparazione
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Tagliare la zucchina a cubetti e farla rosolare in padella in un filo d’olio a fiamma bassa. Farle prendere un leggero colorito e togliere dal fuoco.
Sminuzzare la rucola e metterla in un recipiente, condirla con olio e sale, aggiungere le zucchine e frullare il tutto.
Creare un composto omogeneo al quale aggiungere il formaggio spalmabile e frullare fino a che tutto il pesto non abbia una colorazione uniforme. Far cuocere gli gnocchi in acqua salata, scolarli e aggiungerli al pesto. Un piatto semplice e veloce.
Potete anche accompagnarli con del formaggio fresco grattuggiato.