ZEPPOLE DI SAN GIUSEPPE
INGREDIENTI PER LA PASTA CHOUX O PASTA BIGNE’ circa 25 zeppole:
500 ml acqua
100 g burro
300 g farina
8 uova
una presina di sale
INGREDIENTI CREMA PASTICCERA ( dose per circa 500 ml di crema):
125 g zucchero
5 tuorli
40 g farina
500 ml di latte
5 cm baccello di vaniglia o 1 bustina di vanillina
un pizzico di sale.
PER DECORARE:
zucchero a velo
amarene
PROCEDIMENTO:
Prepariamo la crema pasticcera seguendo la ricetta che troverete cliccando qui
Adesso prepariamo i bignè.
Versare l’acqua in una pentola con il burro ed il sale e portare ad ebollizione.
Appena leverà il bollore togliere la pentola dal fuoco e versare la farina tutta insieme e mescolare rapidamente fino ad ottenere un composto perfettamente liscio.
Rimettere il composto sul fuoco a fiamma bassa e continuare a mescolare fino a che la pasta si stacca dalle pareti e formerà una palle,inoltre potrete notare la formazione di una patina bianca sul fondo della pentola.
Togliere dal fuoco e far intiepidire.
Aggiungere il primo uovo e mescolare energicamente.
Far riposare per 5 minuti ed aggiungere il secondo uovo.
Continuare in questo modo finchè non finite le uova.
A questo punto l’impasto dovrà risultare come quello in foto, sarà lucido e dovrà cadere dal cucchiaio densamente.
Mettere un foglio di carta forno su una teglia.
Versare l’impasto in una sac à poche con una bocchetta stellata e fare le forme delle zeppole.
Non fate le zeppole troppo vicine perchè in cottura si gonfieranno.
Infornare in forno già caldo a 180° per circa 40 minuti (controllate sempre la cottura perchè i tempi possono variare e non aprite il forno per i primi 20 minuti per non far sgonfiare l’impasto.)
FORMIAMO LE ZEPPOLE:
Prendere i bignè ormai raffreddati e con una sac à poche metterci la crema pasticcera ed al centro metterci un’amarena.
Spolverizzare con zucchero a velo.
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